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福鼎大毫茶茶園

林圣松繁殖的第二代福鼎大毫茶茶樹

福鼎大毫茶　　□ 楊應(yīng)杰

在福鼎制茶史上，可用來制作白茶的茶樹種有：福鼎菜茶、福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂茶、福云6號等?，F(xiàn)時期福鼎白茶的原材料，絕大部分采自福鼎大毫茶的芽葉，經(jīng)過福鼎茶農(nóng)的長期實踐證明，福鼎大毫茶是制作福鼎白茶的最佳材料。

據(jù)2003年版《福鼎縣志·茶業(yè)》載：“相傳是清光緒六年（1880年）點頭鎮(zhèn)翁溪汪家洋林圣松從太姥山麓五蒲嶺發(fā)現(xiàn)移種的，時稱‘大號白毛茶’（簡稱大號茶），因產(chǎn)高質(zhì)優(yōu)而逐漸向全縣重點茶區(qū)傳播。上世紀(jì)50年代初，福建省茶科所科研人員調(diào)查茶樹品種時，根據(jù)‘大號茶’諧音定名‘大毫茶’。1984年，同‘福鼎大白茶’一起，經(jīng)全國茶樹品種審定委員會審定通過，列為國家級茶樹良種。”

《中國茶葉品種志》記載：“福鼎大毫茶簡稱大毫，無性系，小喬木型，大葉類，早生種，二倍體。產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)福鼎市點頭鎮(zhèn)汪家洋村。1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定為國家品種，編號GS13002——1985。”

閩東茶業(yè)資料顯示，福鼎大毫茶，最早分布于福鼎縣白琳、點頭、柏柳、汪家洋等地。1958年以后，經(jīng)科研部門鑒定，列為全國第二批推廣良種，才逐步繁育推廣。上世紀(jì)60年代初，閩東各縣僅是少量引種，到上世紀(jì)80年代后期開發(fā)名優(yōu)茶時，由于福鼎大毫茶是采制“毫茶”“銀針”的優(yōu)質(zhì)原料，各地才大發(fā)展起來。福鼎、霞浦等縣（市）將大毫茶列為推廣的“當(dāng)家種”。上世紀(jì)90年代后閩東地區(qū)大毫茶的種植面積已達(dá)5333公頃。

文獻(xiàn)里都記載著福鼎大毫茶的原產(chǎn)地是汪家洋村，福鼎縣志里明確福鼎大毫茶是點頭鎮(zhèn)翁溪汪家洋林圣松從太姥山麓五蒲嶺發(fā)現(xiàn)移種的。筆者帶著許多疑問走訪了林圣松之孫，85歲的林宏綢，他向筆者娓娓道來一些鮮為人知的福鼎大毫茶故事。

林圣松原是一名采藥農(nóng)民，生于1851年，卒于1919年。他經(jīng)常去太姥山麓采藥為生。1880年，他在采藥過程中發(fā)現(xiàn)一株比較奇特的茶樹后，移植到汪家洋村紀(jì)下垅。他開始還不敢斷定是不是茶樹，采摘一些芽葉請白琳的茶師鑒定。經(jīng)過鑒定后，發(fā)現(xiàn)就是茶樹，但與平常茶樹有區(qū)別。他喜出望外，回家后馬上對茶樹進(jìn)行分株、壓條（那時還沒有扦插技術(shù)），共繁育了幾十株。清末民國初期，正值福鼎茶業(yè)繁榮時期，林圣松用大號茶來制作白毫銀針，其香氣、滋味、條索、色澤俱佳，在福鼎茶界引起了轟動。

林宏綢說，林圣松去世后，其兒子們繼承父業(yè)，種茶、制做白毫銀針。每年只生產(chǎn)20多斤，被福鼎著名茶商白琳亥（吳觀楷）全部高價買走。他說，白琳亥把汪家洋生產(chǎn)的白毫銀針稱作“蓋面”，灑在白琳工夫紅茶的上面，運往國外銷售。《中國茶經(jīng)》載：“在歐洲，有的在泡飲紅茶時，于杯中添加若干銀針，以示名貴。”

民國時期，福鼎主要生產(chǎn)白琳工夫紅茶和蓮芯米綠茶，白毫銀針量偏少。制作紅茶與綠茶所用的茶樹品種，主要是采摘白琳菜茶和福鼎大白茶的芽葉。因此，福鼎大毫茶流傳不廣，僅局限在汪家洋、柏柳等村。

新中國成立后，國家十分重視優(yōu)質(zhì)茶樹品種的培育。1958年，剛成立的翁江茶場就派沈松年和江孝詰2位技術(shù)員，到汪家洋來截取福鼎大毫茶苗木枝條進(jìn)行扦插，福鼎大毫茶的數(shù)量有了較大的發(fā)展。

上世紀(jì)60年代，林宏綢等人在汪家洋生產(chǎn)隊進(jìn)行扦插福鼎大毫茶茶苗，但是茶苗有了，卻沒有像福鼎大白茶那樣進(jìn)行外調(diào)，生產(chǎn)隊的茶苗積壓了3年，最終將這些茶苗分給社員。

1973年，福鼎進(jìn)行密植茶園大改良時，全縣各地的茶園都種植福鼎大毫茶。福鼎大毫茶的茶苗專門由汪家洋的茶樹剪切枝條，保證了原產(chǎn)地的地域特征種苗特性。

翁江茶場的核心任務(wù)就是培育國家級茶樹優(yōu)良品種，主要是培育福鼎大白茶和福鼎大毫茶，同時培養(yǎng)大量的培育茶苗人才。上世紀(jì)90年代，隨著國營翁江茶場的解體，許多茶苗專業(yè)合作社孕育而生。近年來，茶苗繁殖數(shù)量每年接近億株且有外運。但是，根據(jù)茶區(qū)種植外運茶苗調(diào)查情況來看，福鼎大白茶適合全國各產(chǎn)茶區(qū)種植，福鼎大毫茶在外地種植后，不能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐耐寥?、氣候，往往會出現(xiàn)品質(zhì)上的變化，有的甚至種不活。據(jù)福鼎茶人陳方田老人回憶，福鼎大毫茶1958年經(jīng)鑒定后也向全國推廣，他把福鼎大毫茶茶苗推廣到安徽、浙江、江西、江蘇等地，并在當(dāng)?shù)胤N植加工，但移種后生長出來的茶葉品質(zhì)、芽毫粗壯度與制作后的成品茶遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如福鼎本地所產(chǎn)；福鼎大毫茶正印證了“淮南之橘，淮北為枳”的典故。

福鼎大毫茶在福鼎種植，芽頭肥壯，茸毛豐富，葉張肥厚。福鼎白茶還沒興起時，有的茶企還用福鼎大毫茶的芽頭制作太姥翠芽綠茶（俗稱脫毛針）。2008年，福鼎白茶走俏茶葉市場后，福鼎大毫茶（制作白茶的上佳原材料）也隨之紅火。

福鼎茶農(nóng)把福鼎大毫茶稱為大號茶，大毫茶，意思是芽大、葉片大且厚，產(chǎn)量高，品質(zhì)又好。清明前后的頭春茶，福鼎大毫茶發(fā)芽早，采摘后兩三天又有芽生出。生長的芽頭肥壯，挺直如針，遍披白毫，色白如銀，芽茸毛厚，色白富光澤；出產(chǎn)早，產(chǎn)量高，芽頭粗壯，一芽一葉二葉品質(zhì)好，茶園管理不復(fù)雜。

更重要的是茶芽上的白毫，福鼎大毫茶的芽頭茸毛既粗且壯，白色挺直，茸毛含有一些特別物質(zhì)，經(jīng)過福鼎白茶加工工藝制成成品茶后，毫香蜜韻，同時還有花香、果香味。袁弟順教授在《中國白茶》一書中這樣描述福鼎大毫茶的白毫：“白毫是構(gòu)成白茶品質(zhì)的重要因素之一，它不但賦予白茶優(yōu)美的外形，也賦予白茶的毫香與毫味。白毫內(nèi)含物豐富，其氨基酸含量高于茶身，是白茶茶湯濃度與香氣的基礎(chǔ)物質(zhì)之一。”

許多茶人說：福鼎大毫茶就是天生做福鼎白茶用的，尤其是制作白毫銀針和白牡丹。上世紀(jì)70年代以前，福鼎境內(nèi)福鼎大白茶的種植面積大大超過福鼎大毫茶，今天這種現(xiàn)象剛好相反。如今，福鼎大毫茶已經(jīng)是福鼎境內(nèi)的當(dāng)家茶樹品種。