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新華網(wǎng)北京8月28日電（王忻）近日，有關(guān)“食鹽中亞鐵氰化鉀對人體有害”的傳言再次在網(wǎng)絡(luò)上和微信朋友圈流傳開來。2017年6月、2018年2月，關(guān)于食鹽不安全的謠言曾在網(wǎng)絡(luò)和各大社交平臺廣為流傳，當(dāng)時(shí)中國食品辟謠聯(lián)盟曾多次就此進(jìn)行辟謠：國產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀并不會給人體帶來傷害。但僅時(shí)隔6月，有關(guān)食鹽不安全的謠言又死灰復(fù)燃。

亞鐵氰化鉀高溫劇毒、損傷腎臟？

這次的傳言源于網(wǎng)絡(luò)上一篇《鹽里面加進(jìn)了亞鐵氰》的文章，稱一位老教授食用了這種添加了抗結(jié)劑（亞鐵氰化鉀）的食鹽后，對他的腎臟造成嚴(yán)重危害。

文章中這樣描述：“體檢發(fā)現(xiàn)我轉(zhuǎn)氨酶升——總膽紅素升高——肌酐升高。最嚴(yán)重時(shí)感覺腎臟明顯不對勁了，并且尿尿呈現(xiàn)醬油色。我親屬中有位協(xié)和畢業(yè)的博士，他認(rèn)為我這些癥狀是某種化學(xué)物質(zhì)導(dǎo)致的，讓我細(xì)查。排查我的食品，最后我終于發(fā)現(xiàn)了鹽里面的抗結(jié)劑：亞鐵氰化鉀！馬上改用了不含抗結(jié)劑的鹽，不久所有的癥狀都消了，化驗(yàn)單恢復(fù)正常，但是此后肌酐這項(xiàng)一直是正常值內(nèi)的高數(shù)值，也就是說我的腎臟受到了嚴(yán)重傷害。”

此前流傳的文章還稱“國產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀。在生活中，烹飪食物的時(shí)候，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì)，在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意志，幾分鐘內(nèi)可以毒死一人。”

無論是食鹽遇高溫劇毒可毒死人，還是導(dǎo)致腎臟嚴(yán)重?fù)p害，這些文章所指向的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;都是一種名為“亞鐵氰化鉀”的食品添加劑。那么這種添加劑到底會不回對人體造成傷害？中國食品辟謠聯(lián)盟采訪了科信食品安全與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱，他表示，亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑，是一種合法的食品添加劑，國產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用并不會給人體帶來傷害。

亞鐵氰化鉀為合法添加劑國產(chǎn)食鹽質(zhì)量有保障

亞鐵氰化鉀，俗名黃血鹽鉀、黃血鹽，是一種淺黃色結(jié)晶顆粒，其作為抗結(jié)劑加入食鹽中，作用主要是防止食鹽結(jié)塊。鐘凱介紹，我國在鹽中允許添加的食品添加劑可以作為抗結(jié)劑使用的一共有5種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。選擇亞鐵氰化鉀或者亞鐵氰化鈉，是因?yàn)樗男Ч?，價(jià)格也便宜。

全國鹽業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長趙建國在接受采訪時(shí)表示，亞鐵氰化鉀作為一種抗結(jié)劑添加到食鹽中，是經(jīng)過我國國家食品添加劑委員會允許，并嚴(yán)格按照國家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）執(zhí)行的。

趙建國對文章的真?zhèn)伪硎緫岩?。他說，幾十年來，我國沒有出現(xiàn)一例有關(guān)食用食鹽導(dǎo)致的人體不良反應(yīng)。“我國食鹽的合格率在食品行業(yè)中一直名列前茅，無論是工藝要求還是生產(chǎn)線的質(zhì)量檢驗(yàn)都具有穩(wěn)定性、安全性和可靠性，國產(chǎn)食鹽的質(zhì)量是有保障的。”

不僅是國產(chǎn)食鹽，其他國家生產(chǎn)的食鹽也含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結(jié)劑。根據(jù)央視2017年所做的實(shí)地調(diào)查，無論是在國內(nèi)銷售的進(jìn)口食鹽，還是國外超市以及外國購物網(wǎng)站銷售的洋品牌食鹽，大都含有亞鐵氰化鉀。而且，美國、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等國家和地區(qū)均允許使用亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑。

亞鐵氰化鉀性質(zhì)穩(wěn)定日常食用量不會致毒

針對大家關(guān)注的亞鐵氰化鉀的毒性問題，專家進(jìn)行了專門的釋疑。鐘凱說，在批準(zhǔn)每種添加劑使用之前要經(jīng)過很多科學(xué)研究和數(shù)據(jù)支持，包括急性毒性、慢性毒性，有沒有致畸、致癌等各種各樣的毒性測試。全部都篩查一遍之后，沒有問題才會批準(zhǔn)使用。而亞鐵氰化鉀是低毒物質(zhì)，按照我國國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食鹽中的抗結(jié)劑以亞鐵氰化鉀含量不得超過每公斤10毫克。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織專家委員會的評估數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀要造成人健康上的負(fù)面效應(yīng)，至少成年人每天攝入1.5毫克。如果按照我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的量來推算，相當(dāng)于每天要吃3兩左右的食鹽，而正常人一天吃的食鹽能到20克（0.4兩）就已經(jīng)非常咸了，所以除非過量食用，否則不會對人體造成危害。

此外，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀，這種說法正確嗎？鐘凱表示，氰化鉀確實(shí)是一種劇毒物質(zhì)，但是它和食鹽中的亞鐵氰化鉀完全不同。亞鐵氰化鉀的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，不會輕易釋放這種有毒的氰化物。如果要分解它，需要在400攝氏度下完成。“平時(shí)，我們在家里做飯，到200攝氏度的時(shí)候，菜就已經(jīng)要燒焦了。即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀態(tài)下真的分解出了氰化鉀，要是想要達(dá)到讓一個(gè)成年人中毒的劑量，大概需要一次性吃幾十公斤的鹽才行。”

因此，我們可以得出結(jié)論：食鹽中的亞鐵氰化鉀既不是有毒物質(zhì)，長期食用也不會給人體帶來傷害。

食鹽謠言周期性傳播網(wǎng)友應(yīng)注意甄別

有關(guān)國產(chǎn)食鹽對人體有害的謠言似乎有著周期性的傳播規(guī)律，每隔一段時(shí)間就會在網(wǎng)路上和朋友圈中流傳開來，并得到大量轉(zhuǎn)發(fā)。

中國鹽業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋占京向記者表示，中國鹽業(yè)協(xié)會多次在官網(wǎng)發(fā)布有關(guān)食鹽中亞鐵氰化鉀的相關(guān)信息及科普文章，例如《食用鹽抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀應(yīng)該如何標(biāo)識》《亞鐵氰化鉀讓食鹽不結(jié)塊》等，向大家科普相關(guān)知識。中國鹽業(yè)集團(tuán)有限公司也多次公開發(fā)布辟謠信息，避免謠言傳播。

雖然相關(guān)部門、企業(yè)、媒體都進(jìn)行過多次辟謠，但是關(guān)于食鹽的謠言仍屢禁不止。全國鹽業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長趙建國認(rèn)為，部分自媒體或?yàn)槲矍颍挪粩嘀匦鲁醋鞔祟愔{言，目的就是為博取關(guān)注，是非常不負(fù)責(zé)任的做法。

業(yè)內(nèi)專家分析，食品謠言之所以能廣為流傳，一個(gè)重要的原因是利用了人們的“死亡焦慮”和“寧可信其有”的心理，“中招”的大多是中老年人。由于中老年人尤其在意健康問題，而且他們的媒介素養(yǎng)和科學(xué)判斷能力不足，很容易相信食品謠言。中國食品辟謠聯(lián)盟提示網(wǎng)友，注意甄別此類謠言，不信謠不傳謠。