新華網(wǎng)北京8月28日電(王忻)近日,有關(guān)“食鹽中亞鐵氰化鉀對(duì)人體有害”的傳言再次在網(wǎng)絡(luò)上和微信朋友圈流傳開來。2017年6月、2018年2月,關(guān)于食鹽不安全的謠言曾在網(wǎng)絡(luò)和各大社交平臺(tái)廣為流傳,當(dāng)時(shí)中國食品辟謠聯(lián)盟曾多次就此進(jìn)行辟謠:國產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀并不會(huì)給人體帶來傷害。但僅時(shí)隔6月,有關(guān)食鹽不安全的謠言又死灰復(fù)燃。
亞鐵氰化鉀高溫劇毒、損傷腎臟?
這次的傳言源于網(wǎng)絡(luò)上一篇《鹽里面加進(jìn)了亞鐵氰》的文章,稱一位老教授食用了這種添加了抗結(jié)劑(亞鐵氰化鉀)的食鹽后,對(duì)他的腎臟造成嚴(yán)重危害。
文章中這樣描述:“體檢發(fā)現(xiàn)我轉(zhuǎn)氨酶升——總膽紅素升高——肌酐升高。最嚴(yán)重時(shí)感覺腎臟明顯不對(duì)勁了,并且尿尿呈現(xiàn)醬油色。我親屬中有位協(xié)和畢業(yè)的博士,他認(rèn)為我這些癥狀是某種化學(xué)物質(zhì)導(dǎo)致的,讓我細(xì)查。排查我的食品,最后我終于發(fā)現(xiàn)了鹽里面的抗結(jié)劑:亞鐵氰化鉀!馬上改用了不含抗結(jié)劑的鹽,不久所有的癥狀都消了,化驗(yàn)單恢復(fù)正常,但是此后肌酐這項(xiàng)一直是正常值內(nèi)的高數(shù)值,也就是說我的腎臟受到了嚴(yán)重傷害。”
此前流傳的文章還稱“國產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀。在生活中,烹飪食物的時(shí)候,食用鹽遇高溫有可能會(huì)使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì),在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意志,幾分鐘內(nèi)可以毒死一人。”
無論是食鹽遇高溫劇毒可毒死人,還是導(dǎo)致腎臟嚴(yán)重?fù)p害,這些文章所指向的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;都是一種名為“亞鐵氰化鉀”的食品添加劑。那么這種添加劑到底會(huì)不回對(duì)人體造成傷害?中國食品辟謠聯(lián)盟采訪了科信食品安全與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱,他表示,亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑,是一種合法的食品添加劑,國產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用并不會(huì)給人體帶來傷害。
亞鐵氰化鉀為合法添加劑 國產(chǎn)食鹽質(zhì)量有保障
亞鐵氰化鉀,俗名黃血鹽鉀、黃血鹽,是一種淺黃色結(jié)晶顆粒,其作為抗結(jié)劑加入食鹽中,作用主要是防止食鹽結(jié)塊。鐘凱介紹,我國在鹽中允許添加的食品添加劑可以作為抗結(jié)劑使用的一共有5種,即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。選擇亞鐵氰化鉀或者亞鐵氰化鈉,是因?yàn)樗男Ч茫瑑r(jià)格也便宜。
全國鹽業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長趙建國在接受采訪時(shí)表示,亞鐵氰化鉀作為一種抗結(jié)劑添加到食鹽中,是經(jīng)過我國國家食品添加劑委員會(huì)允許,并嚴(yán)格按照國家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)執(zhí)行的。
趙建國對(duì)文章的真?zhèn)伪硎緫岩伞Kf,幾十年來,我國沒有出現(xiàn)一例有關(guān)食用食鹽導(dǎo)致的人體不良反應(yīng)。“我國食鹽的合格率在食品行業(yè)中一直名列前茅,無論是工藝要求還是生產(chǎn)線的質(zhì)量檢驗(yàn)都具有穩(wěn)定性、安全性和可靠性,國產(chǎn)食鹽的質(zhì)量是有保障的。”
不僅是國產(chǎn)食鹽,其他國家生產(chǎn)的食鹽也含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結(jié)劑。根據(jù)央視2017年所做的實(shí)地調(diào)查,無論是在國內(nèi)銷售的進(jìn)口食鹽,還是國外超市以及外國購物網(wǎng)站銷售的洋品牌食鹽,大都含有亞鐵氰化鉀。而且,美國、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等國家和地區(qū)均允許使用亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑。
亞鐵氰化鉀性質(zhì)穩(wěn)定 日常食用量不會(huì)致毒
針對(duì)大家關(guān)注的亞鐵氰化鉀的毒性問題,專家進(jìn)行了專門的釋疑。鐘凱說,在批準(zhǔn)每種添加劑使用之前要經(jīng)過很多科學(xué)研究和數(shù)據(jù)支持,包括急性毒性、慢性毒性,有沒有致畸、致癌等各種各樣的毒性測試。全部都篩查一遍之后,沒有問題才會(huì)批準(zhǔn)使用。而亞鐵氰化鉀是低毒物質(zhì),按照我國國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,食鹽中的抗結(jié)劑以亞鐵氰化鉀含量不得超過每公斤10毫克。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織專家委員會(huì)的評(píng)估數(shù)據(jù),亞鐵氰化鉀要造成人健康上的負(fù)面效應(yīng),至少成年人每天攝入1.5毫克。如果按照我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的量來推算,相當(dāng)于每天要吃3兩左右的食鹽,而正常人一天吃的食鹽能到20克(0.4兩)就已經(jīng)非常咸了,所以除非過量食用,否則不會(huì)對(duì)人體造成危害。
此外,食用鹽遇高溫有可能會(huì)使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀,這種說法正確嗎?鐘凱表示,氰化鉀確實(shí)是一種劇毒物質(zhì),但是它和食鹽中的亞鐵氰化鉀完全不同。亞鐵氰化鉀的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定,不會(huì)輕易釋放這種有毒的氰化物。如果要分解它,需要在400攝氏度下完成。“平時(shí),我們在家里做飯,到200攝氏度的時(shí)候,菜就已經(jīng)要燒焦了。即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀態(tài)下真的分解出了氰化鉀,要是想要達(dá)到讓一個(gè)成年人中毒的劑量,大概需要一次性吃幾十公斤的鹽才行。”
因此,我們可以得出結(jié)論:食鹽中的亞鐵氰化鉀既不是有毒物質(zhì),長期食用也不會(huì)給人體帶來傷害。
食鹽謠言周期性傳播 網(wǎng)友應(yīng)注意甄別
有關(guān)國產(chǎn)食鹽對(duì)人體有害的謠言似乎有著周期性的傳播規(guī)律,每隔一段時(shí)間就會(huì)在網(wǎng)路上和朋友圈中流傳開來,并得到大量轉(zhuǎn)發(fā)。
中國鹽業(yè)協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長宋占京向記者表示,中國鹽業(yè)協(xié)會(huì)多次在官網(wǎng)發(fā)布有關(guān)食鹽中亞鐵氰化鉀的相關(guān)信息及科普文章,例如《食用鹽抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀應(yīng)該如何標(biāo)識(shí)》《亞鐵氰化鉀讓食鹽不結(jié)塊》等,向大家科普相關(guān)知識(shí)。中國鹽業(yè)集團(tuán)有限公司也多次公開發(fā)布辟謠信息,避免謠言傳播。
雖然相關(guān)部門、企業(yè)、媒體都進(jìn)行過多次辟謠,但是關(guān)于食鹽的謠言仍屢禁不止。全國鹽業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長趙建國認(rèn)為,部分自媒體或?yàn)槲矍?,才不斷重新炒作此類謠言,目的就是為博取關(guān)注,是非常不負(fù)責(zé)任的做法。
業(yè)內(nèi)專家分析,食品謠言之所以能廣為流傳,一個(gè)重要的原因是利用了人們的“死亡焦慮”和“寧可信其有”的心理,“中招”的大多是中老年人。由于中老年人尤其在意健康問題,而且他們的媒介素養(yǎng)和科學(xué)判斷能力不足,很容易相信食品謠言。中國食品辟謠聯(lián)盟提示網(wǎng)友,注意甄別此類謠言,不信謠不傳謠。