前幾天跟一位茶圈外的朋友聊起茶，他說，最近上火特別厲害，但喝了幾天白茶后，病情有明顯緩解。無獨(dú)有偶，半個(gè)多月前，我也是口干舌燥、嘴唇火辣辣地疼痛，喝了半天白茶后這些癥狀很快減輕。我和這位朋友的親身體會(huì)印證了白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。
白茶，六大茶類中的“小門派”，主產(chǎn)自福建福鼎和政和。這種茶本身產(chǎn)量就少，之前許多年間又以出口為主，國內(nèi)尤其是北方市場(chǎng)非常少見，最近幾年，白茶出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷，白茶品牌相繼崛起，才逐漸走進(jìn)北方大眾的視野，而且呈現(xiàn)熱銷態(tài)勢(shì)。
不過，其實(shí)說起來，我與白茶的緣分始于2001年。
那年夏天，卸下高考重?fù)?dān)的我和好友蕾第一次到北京游玩，晚上窩在北外女生宿舍研究地圖，白天就乘坐公交車和地鐵四處游走。雖值盛夏，但雨后的頤和園分外涼爽，而且人少清靜。我們?cè)诤呩溽鄷r(shí)，無意中走進(jìn)一間古樸的茶樓，品嘗到一杯回甘迅速的好茶，身著旗袍的茶藝師溫婉地告訴我們，此茶名為“白茶”，而且為我們講述了福鼎太姥山上，藍(lán)姑煮白茶治病救人的故事。
雖然已經(jīng)記不清當(dāng)時(shí)喝的是白毫銀針、白牡丹、貢眉亦或壽眉，但“白茶”一詞在我的腦海中深深扎根。因?yàn)樵诖酥?，憑借自己對(duì)茶葉僅有的一點(diǎn)體驗(yàn)，我始終認(rèn)為茶葉必定是苦澀的。這次品飲白茶的經(jīng)歷顛覆了我對(duì)茶葉口感的印象。也是從那一刻起，我發(fā)覺自己對(duì)這款茶產(chǎn)生了一種難以割舍的情懷。
此后，我多次跟家人和朋友提及白茶，但無奈大家都沒有聽說過，更沒有人喝過。面對(duì)他們的茫然，我只能將對(duì)白茶的這份思念擱在心里。直到2014年，我踏入茶圈學(xué)習(xí)茶葉，才對(duì)白茶再次有了接觸和理解，在每一次品飲中都有不同的收獲。
從傳統(tǒng)白茶到新工藝白茶，從白毫銀針到壽眉，從大白、小白到水仙白，隨著品種、年份、甚至品牌的差別，白茶的外形、香氣和口感都有不同之處。當(dāng)年產(chǎn)的新茶往往透著毫香蜜韻，存放幾年的老茶則會(huì)透出藥香和棗香。熱茶和放涼的茶、壺中煮開的與開水沖泡的又有差異。那種變幻莫測(cè)的滋味，仿佛香水的前調(diào)、中調(diào)和后調(diào)，讓人回味無窮。
前幾天，我有幸品飲到一款1999年產(chǎn)的壽眉散茶，此茶外形雖不美觀，但開湯后的口感卻讓人意外驚喜，那是一種濃郁的透著奶香氣息的果香，令人禁不住心生贊嘆。
白茶，這名字本就流露出一種輕靈之感。如果把茶比喻為神仙，白茶一定是位輕靈飄逸的白衣仙子，天生一副仙風(fēng)傲骨，來去輕松不染一絲塵埃，如同她自然萎凋、不炒不揉、無需發(fā)酵、加工過程不落地的簡(jiǎn)單制作工藝。
在學(xué)習(xí)白茶的過程中，我幸運(yùn)地結(jié)識(shí)到多位仁厚的茶圈前輩和朋友，他們無私地教給我白茶的知識(shí)，讓我更深刻地感受到白茶的魅力所在，并深深地愛上這種茶。
我與白茶，就這樣結(jié)下了不解之緣。
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