隆冬時(shí)節(jié)，霧氣彌漫的方家山，白雪初融般。
此時(shí)，如果選擇一種顏色，那就是白色。白色，是安靜的顏色，如我們手中的杯盞，白瓷杯，杯中氤氳的茶香，是來自方守龍老師親自沖泡的白茶散發(fā)出來的。
燙杯，投茶，聞香，暖暖的氣息便從握著杯的手傳遍全身。不同的茶葉，沖泡出不同的香味。2007年的牡丹有清豆香;2018年的銀針，散發(fā)出的是谷香、糯香，喝起來有著豆花的綿、甜;2018年的三級牡丹，聞著是蔗糖香，蘭香，喝起來是花蜜香、馬蹄香。也許，你覺得這喝的不是茶，是某種綿蜜的來自天然的果實(shí)。
是的，這便是方守龍老師親手制作的白茶，食品級，茶品內(nèi)質(zhì)散發(fā)出的香氣便是一杯杯有內(nèi)涵，有氣質(zhì)，有靈魂的茶。
我想，能把白茶沖泡出禪意，非方守龍老師莫屬。
不張揚(yáng)，沉靜而內(nèi)斂。
寡言少語的方老師一遍一遍地為我們沖泡白茶，我們在聞香品茗，在感受自然中的葉子與水的一次次完美融合，我們喝的不止是茶。
山間茶舍，樸素而清美。屋外，雨霧迷蒙，屋內(nèi)，圍爐煮茶。一把茶壺，二三人圍桌喝茶，三四個(gè)杯盞。山在這里，茶在這里，人在這里。無需太多言語，喝茶即是。我的理解，禪便是此刻。
“白茶其實(shí)就是簡單。”方守龍老師說，“很多簡單的事情，沒人做，我做了，僅此而已。”
一條原始的山間小道，長滿青苔，一小截的汀步小石頭橋，山路蜿蜒通向原始叢林，便抵達(dá)方老師管護(hù)的中國白茶山。這茶山是2003年方老師跟朋友去太姥山林場尋找蘭花，不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)的一片荒蕪茶林。
空靈而清亮的梵音彌漫茶林，他自從管護(hù)白茶山開始，不施化肥不打農(nóng)藥，只用經(jīng)過長途跋涉運(yùn)來的高海拔牧區(qū)天然放養(yǎng)的羊的糞當(dāng)肥料。茶山中的雜草，只請工人耕作，他的茶山自然生態(tài)，人工采茶費(fèi)用比別人的高好幾倍。
方老師說：茶山上采什么茶，便順勢制作什么樣的白茶。
他的茶山采摘茶葉都是按一芽一葉或一芽二葉的標(biāo)準(zhǔn)來采摘，以時(shí)間先后歸堆：清明前后為特級;谷雨前為一級;谷雨前后為二級;首春結(jié)束前為三級，而他賣茶葉很特別，這四個(gè)品級一個(gè)價(jià)格。方老師說，他的三級牡丹采摘標(biāo)準(zhǔn)也很高，外形不亞于別人的一級牡丹。
在方老師的眼中，眾茶平等，只有生長時(shí)間之別，沒有品質(zhì)優(yōu)劣之分。他制作的白茶沒有貢眉壽眉的概念。
“白茶沒那么復(fù)雜，按白茶特定工藝，把控好自己的心念去做，做出便成了，能合哪位茶客口感，就看茶的造化了。”方老師說。
一片葉子從茶樹上采摘下來，經(jīng)過制作，到?jīng)_泡出一杯茶，看似簡單，其實(shí)已是經(jīng)過生命的轉(zhuǎn)換。一杯茶，可以折射出制茶人的閱歷與涵養(yǎng)。
方老師的勤勞、質(zhì)樸、真誠、善良，造就了茶品的至真至純：原生態(tài)，真有機(jī)。喝他的茶不用擔(dān)心茶質(zhì)是否含有農(nóng)藥殘留，他率先把茶葉當(dāng)食品來制作，做到極致。這在福鼎茶界也是有口皆碑的。
方老師不僅自己追求如此，還傾盡其余，為白茶故里方家山這座茶山貢獻(xiàn)自己力所能及的一切。
2011年在方家山的入村口立石碑“白茶小鎮(zhèn)”。他還注冊“白茶山”“白茶故里”等保護(hù)性商標(biāo)，并將“白茶故里”商標(biāo)無償給村里人使用。2016年他投入200萬元在白茶山建一座白茶神廟，供著白茶神———太姥娘娘，以供人們瞻仰、緬懷白茶始祖，傳承白茶歷史。落成時(shí)，制作了“龍鳳呈祥”茶品即“龍團(tuán)、鳳餅、白茶磚”組合。
方老師善于鉆研與思考，平常他都會(huì)比別人多琢磨些：比如茶葉如何可持續(xù)發(fā)展、如何支撐產(chǎn)品往前走等。方家山的茶園在方老師的帶領(lǐng)下，茶園的種植方法、茶葉的制作技藝得以傳播。他的多項(xiàng)發(fā)明專利也無償給大家使用。
方老師最大的愿望是希望政府部門將白茶山設(shè)立為自然生態(tài)保護(hù)區(qū)而傳承下去、方家山的白茶能健康發(fā)展起來。方家山的茶人們也都在努力踐行著。
從方老師的茶室出來，已夜幕初上，霧氣愈加濃重。
蒙蒙細(xì)雨中，方老師帶我們到他茶室的二樓，一個(gè)簡易的工坊，看到他自己發(fā)明的離地清潔化萎凋機(jī)。他又帶我們?nèi)ニ牧硪粋€(gè)正在建設(shè)中的茶坊，為我們介紹他的一個(gè)新發(fā)明，并趣味地說是利用宇宙星系自轉(zhuǎn)公轉(zhuǎn)原理設(shè)計(jì)制作的曬茶設(shè)備，可以全方位地讓茶與陽光充分接觸。
在老工坊里，我們還看見一大籮筐曬干的寬大的茶葉片，這就是冬茶吧。
我們還未品嘗到它泡出的茶品，但仿佛也能感受到它浸潤出的甘甜。方老師說：冬茶是從2005年便開始制作，叫“七彩雪片”，現(xiàn)在把它取名為：“雪韻”。多好的名字，又是一杯清冽有韻的茶品沁透心扉。經(jīng)過十多年的沉淀，如今，這一產(chǎn)品已成為福鼎白茶的一個(gè)獨(dú)立單元———“冬茶”。
來時(shí)霧氣彌漫，離開時(shí)雨霧迷蒙。
初冬，尚未有初雪，但仿佛從初雪中走出，通透，明亮，一如我們喝了一下午方老師的茶，溫暖于心。
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