8月13日下午，福鼎市第四屆烹飪職業(yè)技能競(jìng)賽在市法治廣場(chǎng)火熱開(kāi)賽，來(lái)自福鼎的79名青年廚師同臺(tái)競(jìng)技，用一道道精制菜品展現(xiàn)鼎廚風(fēng)采。
79名青年廚師共分3組，每人現(xiàn)場(chǎng)按照評(píng)委命題制作2道個(gè)人菜品。比賽以明廚亮灶的方式進(jìn)行，讓市民與廚師面對(duì)面，為市民了解福鼎美食文化提供了契機(jī)，吸引了不少市民前來(lái)圍觀。
“這兩道菜我已經(jīng)提前兩個(gè)月準(zhǔn)備，一直反復(fù)練習(xí)，創(chuàng)作靈感來(lái)源于這次去湖南參加全國(guó)裁判員大賽的培訓(xùn)。”青年廚師鄧正典說(shuō)。
據(jù)悉，本次競(jìng)賽按中級(jí)工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，競(jìng)賽內(nèi)容由理論知識(shí)和技能操作兩部分組成，選手總成績(jī)按照理論成績(jī)占20%，技能成績(jī)占80%來(lái)計(jì)算，最終決出比賽名次。
“這幾年我們?cè)诜e極培養(yǎng)和挖掘青年廚師，今天，現(xiàn)場(chǎng)也出現(xiàn)了幾道比較驚艷的菜肴，除了傳統(tǒng)的煎炒烹炸，還有將現(xiàn)代先鋒中國(guó)菜的烹飪理念融入福鼎菜中，不管是色香味形都有很大的提升。我想，通過(guò)這樣一個(gè)美食盛會(huì)，向全市市民乃至全國(guó)朋友展示福鼎廚師的精神面貌，展示我們福鼎的精神，讓更多的福鼎美食走向全國(guó)、走向世界。”本次比賽裁判長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師劉元建說(shuō)。
福鼎菜肴又稱(chēng)“鼎菜”，在漫長(zhǎng)的歲月中，見(jiàn)證了福鼎這方水土源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史。它以師授徒承的方式，創(chuàng)造了“十八大碗”“廿四大碗”“八盤(pán)五”等傳統(tǒng)宴席。這些菜的原料涵蓋了山珍海味，烹飪技法通常以炸、爆、炒、蒸、燜、燉、燴、鹵、拌、掛霜為主，沒(méi)有高超的廚藝，很難做到。本次比賽就在福鼎傳統(tǒng)閩菜的基礎(chǔ)上，融入了福鼎的地標(biāo)食材，福鼎檳榔芋、福鼎白茶、桐江鱸魚(yú)、黃魚(yú)，參賽廚師都拿出了個(gè)人最高的技術(shù)水準(zhǔn)來(lái)比拼。
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