前岐：林師傅和他的黃金魚(yú)棗

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福鼎地處沿海，盛產(chǎn)各種海鮮，當(dāng)?shù)鼐用裉貏e喜歡吃海鮮。這里出產(chǎn)的海鮮肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美。烹幾樣海鮮，開(kāi)幾瓶啤酒，三五好友圍坐一起，在夏季的夜晚，這是“最福鼎”的休閑方式。聰明好學(xué)的福鼎人，在烹制海鮮方面，常常有一些獨(dú)門(mén)秘籍，能把一道平常的海鮮烹制成眾口嘖嘖稱(chēng)贊的美食，令人食而不忘。比如，海鰻是一種很普通的魚(yú)類(lèi)，許多家庭主婦都能制作成多種美食。在前岐，用海鰻制成的“黃金魚(yú)棗”就是一個(gè)典型的代表，成為酒宴上一道頗受歡迎的佳肴。古人云：“口之于味，有同嗜焉。”好吃的東西大家都愛(ài)吃。宴會(huì)上黃金魚(yú)棗，大都剩不下。魚(yú)棗是閩浙粵沿海地區(qū)對(duì)油炸魚(yú)塊的稱(chēng)呼，而“黃金魚(yú)棗”則是前岐人林宏波師傅的發(fā)明創(chuàng)造。H0i福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

林宏波早年跟隨父輩挑海鮮貨擔(dān)到浙江溫州一帶叫賣(mài)。隨著社會(huì)的發(fā)展和交通條件的改善，挑貨郎這樣一種職業(yè)漸漸沒(méi)落了。為了生計(jì)，從小就和海鮮打交道的他，決定還是干他熟悉的營(yíng)生，上個(gè)世紀(jì)90年代開(kāi)始在前岐農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)擺攤賣(mài)海鮮。營(yíng)生之余還熱衷于研究各類(lèi)海鮮美食，有時(shí)自己動(dòng)手烹制美食，是一位手藝不錯(cuò)的廚師，特別善于烹制海鮮。二十幾年來(lái)，他利用在各地做生意的機(jī)會(huì)，吃遍了閩東和浙南一帶海鮮菜肴，特別鐘情于品嘗和琢磨各種油炸魚(yú)制品。他想對(duì)魚(yú)棗這個(gè)傳統(tǒng)美食進(jìn)行改進(jìn)。通過(guò)汲取各種菜肴之長(zhǎng)，他逐漸調(diào)制出一種更適合閩浙一帶居民口味的魚(yú)棗。H0i福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

林宏波師傅黃金魚(yú)棗的制作技藝分成以下幾步步驟：H0i福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

首先是選材。為了確保魚(yú)棗的品質(zhì)，他選用新鮮的海鰻魚(yú)。可以說(shuō)，這是魚(yú)棗制作的關(guān)鍵。H0i福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

其次是取材。將海鰻魚(yú)的頭尾、內(nèi)臟、大骨、魚(yú)皮去除，取用魚(yú)身肉，并將魚(yú)肉切成6厘米長(zhǎng)1厘米厚的魚(yú)片。H0i福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

再次是腌制。將切好的魚(yú)肉洗凈濾干放入干凈的容器中，按照一定的比例加入白砂糖、雞精、姜湯、優(yōu)質(zhì)的家釀米酒等佐料并攪拌均勻，避光腌制。H0i福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

最后是油炸。魚(yú)肉腌制12小時(shí)后，裹上面粉和玉米粉入鍋油炸，炸至粉團(tuán)表明呈金黃色且魚(yú)棗浮于油面即可。H0i福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

林宏波精心調(diào)制出來(lái)的魚(yú)棗一上市就受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。他將他的作品命名為“黃金魚(yú)棗”。色、香、味俱全的黃金魚(yú)棗這幾年漸漸獲得各地美食家的好評(píng)，銷(xiāo)售量也與日俱增。隨著生意的擴(kuò)大，林宏波決定成立前岐冷凍食品經(jīng)營(yíng)部，讓女兒林麗雪打理生意，負(fù)責(zé)銷(xiāo)售。林麗雪頭腦活絡(luò)，又會(huì)吃苦，每天起早貪黑自己開(kāi)車(chē)四處送貨，還開(kāi)設(shè)網(wǎng)店和微信公眾平臺(tái)，通過(guò)網(wǎng)站和微信銷(xiāo)售黃金魚(yú)棗，不僅在閩浙地區(qū)贏(yíng)得了市場(chǎng)，上海和廣東的客戶(hù)也慕名通過(guò)網(wǎng)店和微信平臺(tái)網(wǎng)購(gòu)前岐黃金魚(yú)棗。2014年黃金魚(yú)棗被福建省烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“福建省名小吃”。H0i福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)