前岐三角餃

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三角餃?zhǔn)乔搬?zhèn)有著近百年歷史的名小吃，因?yàn)槭侨N米合成的，又叫 “三合餃”。餃子在蒸籠里蒸熟后香氣四溢，惹得大街小巷的行人垂涎欲滴，吃起來熱騰騰的湯汁在口里四濺，餡料油而不膩，餃子皮既柔軟有粘性又不粘牙，色香味俱全，口感極佳，獨(dú)具風(fēng)味，吃過的人無不嘖嘖稱贊。據(jù)前岐鎮(zhèn)退休老干部介紹，上世紀(jì)六七十年代，時(shí)任福建省省長(zhǎng)魏金水、副省長(zhǎng)葉松、高盤九等領(lǐng)導(dǎo)每次到福鼎都要嘗一嘗前岐三角餃?，F(xiàn)在，閩浙邊界福鼎、蒼南、泰順等縣市許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)的婚宴上，它成為一道必上的主食。45w福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

前岐三角餃的創(chuàng)始人名叫廖天貴，綽號(hào)“流涕貴”，出生于民國初年。廖天貴家里是做小吃生意的，在前岐鎮(zhèn)當(dāng)時(shí)最繁華的岐陽街中街(現(xiàn)在的岐陽街112號(hào))經(jīng)營一家小吃店。當(dāng)時(shí)，廖家小吃店生意十分紅火，父母忙不過來，廖天貴從小就在店里幫助父母跑堂。由于年齡小經(jīng)常流著鼻涕滿頭大汗端著菜跑進(jìn)跑出，老顧客就親熱跟他打趣，叫他“流涕貴”。廖天貴也不生氣，照樣答應(yīng)，于是這個(gè)綽號(hào)就叫開了，幾十年后他的真名反而很少人知道了。廖天貴聰明勤勞，善于思考。成年后接過父母的營生，把小吃店打理得更紅火。他想有的人喜歡吃湯圓卻不喜歡吃餃子，吃餃子的人又不喜歡吃湯圓，這是為什么呢?經(jīng)過和顧客交談，他終于明白，餃子皮煮熟后太硬不好吃，而湯圓皮是糯米做的會(huì)粘牙，所以有的人不喜歡。于是，他用糯米、秈米、粳米三種米按1：1：1的比例合成的混合米磨成米漿，裝在紗帶中用石頭壓干后，用來做餃子皮，這樣做出來的餃子皮既柔軟有粘性又不粘牙。他還對(duì)餃子的餡料進(jìn)行改良，選用瘦肉和肥肉(按2：1的比例)、香菇、青蔥、蝦仁等原料，同時(shí)對(duì)餃子的外形進(jìn)行改進(jìn)，將餃子的包皮不封密，中央留一個(gè)小口，三邊捏成三個(gè)角，并把餃子的底部設(shè)計(jì)成金字塔形狀。這樣餃子放在蒸籠中時(shí)是正立著，由于中間有小口，既可以使青蔥蒸熟后不會(huì)發(fā)黃，還可以使香氣飄出而里面的湯汁不會(huì)溢出，并且由于有了一個(gè)“出氣孔”，即使到了晚上沒賣掉里面的餡料依然新鮮，不會(huì)變味。45w福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

1936年鄭丹甫、林時(shí)勉等人在前岐一帶鬧革命，廖天貴也秘密參加了革命隊(duì)伍，成為一位“紅點(diǎn)戶”(指專門收集情報(bào)的地下交通戶)，因?yàn)楸憩F(xiàn)出色，上世紀(jì)40年代正式加入中國共產(chǎn)黨。他以叫賣三角餃為掩護(hù)，出入國民黨鎮(zhèn)公所、茶樓酒肆、賭場(chǎng)、鴉片館等刺探我黨被捕人員關(guān)押地點(diǎn)及看守情況、偵察國民黨民團(tuán)布防和調(diào)動(dòng)動(dòng)向等情報(bào)向革命黨人報(bào)告，并為各地黨組織傳遞信息，為革命事業(yè)做出了特殊貢獻(xiàn)，演繹了一段紅色佳話。 □ 夏林45w福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)