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前岐鹿鳴鹵小腸

2014-08-02 16:05:27 來源:福鼎新聞網(wǎng) 作者:王代進(jìn) 點(diǎn)擊圖片瀏覽下一頁(yè)

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品嘗過福鼎前岐鹿鳴鹵小腸的人都知道,鹵小腸酥軟,味厚而不膩,沒有任何異味,只有滿口脆香。短短的幾年時(shí)間,浙江等周邊許多客商要求與店主簽訂購(gòu)貨協(xié)議或者合作開發(fā)……110福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

豬小腸,補(bǔ)氣益氣、調(diào)理腸胃、滋陰補(bǔ)陰、消暑解暑、開胃消食。鹿鳴鹵小腸,這道美食就是用豬小腸和20多種配料經(jīng)過10多道工藝精制而成。主要步驟是洗、配、火候等:將小腸洗凈,放入開水中氽燙10分鐘后撈出,泡入清水中待涼再撈出;再用剪刀剪成10公分長(zhǎng)的段,除去內(nèi)部脂肪后洗凈,再放入開水中氽湯20分鐘后撈出;加入八角、當(dāng)歸、香葉、桂皮、生姜、白糖、紅酒、鹽醬油、味精等20多種香料、調(diào)料與小腸一并放入鍋中用小火鹵50分鐘,撈出,切成小段即可。110福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

說起鹿鳴鹵小腸,還有段有趣的故事。據(jù)介紹前岐鹵小腸是陳興續(xù)曾祖父?jìng)飨聛淼模捎诋?dāng)時(shí)家境貧寒,曾祖父同村里其他壯勞力做了挑夫,每天翻山越嶺幾十公里的路程來到具有600多年滄桑歲月的“世界礬都”浙江礬山。當(dāng)時(shí)山路崎嶇,采出的礬大都靠人工挑運(yùn),他們每天凌晨2點(diǎn)結(jié)伴外出,挑著海貨、木頭等重?fù)?dān)跋山涉水?dāng)?shù)個(gè)小時(shí)來到礦區(qū),又將沉甸甸的礬石挑往前岐海尾碼頭,進(jìn)行裝船海運(yùn),途中只有從家中帶來的一個(gè)小飯團(tuán)充饑。每當(dāng)貨物挑到碼頭時(shí),都已經(jīng)筋疲力盡,歇腳的同時(shí),他們?cè)诖a頭一旁抽起了旱煙。北方抽旱煙是用煙槍,而前岐人是用煙筒抽的,一次他們所抽的旱煙香引起了一個(gè)同樣喜好旱煙的杭州陳姓礬商的注意,于是就聊起來,不知不覺到了中午,礬商便請(qǐng)他在船上用餐。當(dāng)他品嘗到看似平常的小腸,感覺味道極為特別,一股清香,入口筋道咀嚼硬脆,爛而不碎,與自己家為了去濕、消署、緩解勞累而常用的青草燉小腸的味道完全不一樣,便問道這道菜如何烹制。陳姓礬商看他誠(chéng)懇,就教給他鹵小腸的方法。110福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

從那以后,陳興續(xù)的曾祖父便開了一家小食鋪,出售自制的鹵小腸,家境逐漸殷實(shí)。但到了祖父輩,由于各種原因便放棄這一行當(dāng),所以許多當(dāng)?shù)厝硕疾恢狼搬u小腸是陳家傳下來的手藝。而他們家逢年過節(jié)還時(shí)常為自己制作這道美味鹵小腸。110福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

到了陳興續(xù)手上,鹵小腸的手藝又開始發(fā)揚(yáng)光大。由于小時(shí)候受家庭的耳濡目染,他基本掌握了這門手藝,又有意從事烹飪行業(yè),于2001年開始拜師學(xué)藝,當(dāng)師傅知道他已25歲了,不愿接收,經(jīng)過軟磨硬泡,師傅只好接收,大器晚成,經(jīng)過3年的努力,已經(jīng)28歲的他便在前岐較繁華的地段開起了一家鹿鳴酒店,由于有鹵小腸這道美食,許多人慕名前來品嘗。如今的“鹿鳴鹵小腸”經(jīng)過陳興續(xù)的改進(jìn),一出鍋便有股香氣直竄肺腑,讓人垂涎欲滴。它的特點(diǎn)是火燒透而不黏,肥而不膩,好似真的能化腐朽為神奇,吃進(jìn)的香兒,品出的味兒,回味悠長(zhǎng)。鹿鳴鹵煮小腸2012年12獲得了“中華名小吃”稱號(hào)。110福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

□ 王代進(jìn)110福鼎新聞網(wǎng)|今日福鼎|福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

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