福鼎牛肉丸

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        “牛肉丸”在福建、廣東、浙江等許多地方都有，但其制作方法各地不盡相同，有圓圓的丸狀，而福鼎的牛肉丸從嚴(yán)格意義上講是不規(guī)則的顆粒狀，故又被稱(chēng)為“牛肉羹”。2003年春被認(rèn)定為“福建名小吃”。看過(guò)周星馳主演的電影《食神》的朋友，相信都對(duì)影片中美味無(wú)窮的香港撒尿牛肉丸留下了非常深刻的印象，福鼎的牛肉丸雖然與之有些相似；但其制作方法和配方還是有一定區(qū)別的。j0R福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)
        福鼎牛肉丸在民國(guó)初期就有了，盡管其歷史不算遙遠(yuǎn)，但其典故各有說(shuō)法，有的說(shuō)是從魚(yú)片獲得靈感改制而成的，有的說(shuō)是從豬肉片的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。到底是誰(shuí)發(fā)明的牛肉丸？現(xiàn)在已無(wú)從考究。解放初期牛肉丸制作手藝在福鼎桐城北門(mén)一個(gè)名叫林石妹師傅的手上得到了發(fā)揚(yáng)光大。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)他的店鋪生意異?；鸨?，每天都是供不應(yīng)求?，F(xiàn)在僅市區(qū)就有數(shù)十家經(jīng)營(yíng)牛肉丸的店鋪，但百姓都知道北門(mén)的牛肉丸是最正宗的。j0R福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)
        正宗純手工的福鼎牛肉丸制作特別講究鮮、快、精，即選擇剛宰殺尚有余溫的精牛肉。捶打牛肉的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，必須要有嫻熟技術(shù)，否則會(huì)出現(xiàn)“返生”現(xiàn)象，選擇上等的淀粉與肉泥混合，各種配方也要根據(jù)氣候的變化按比例調(diào)配好。這樣制作出來(lái)的牛肉丸才能讓人品味到香、滑、韌、脆、嫩等特點(diǎn)。j0R福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)
        牛肉丸的純手工制作過(guò)程是技術(shù)、藝術(shù)、武術(shù)“三術(shù)”的融合體，它不僅讓你享受美味，也讓你感受到一場(chǎng)魅力無(wú)窮的表演。一塊上等的牛肉通過(guò)廚師手中的木槌有節(jié)奏的上下?lián)]舞，既像是優(yōu)美的舞蹈，又似一名鼓手正在盡情地演奏。一會(huì)兒工夫，富有彈性、韌性、光澤的肉泥就做好了。之后的肉、粉混合操作更像是一名武術(shù)大師在進(jìn)行太極拳的表演，邁開(kāi)弓步、馬步，雙臂搓揉，把太極拳中的“掤、捋、擠、按、踩、挒、肘、靠、進(jìn)、退、顧、盼、定”等基本方法都用上了，直至各種成分充分融合，制成筋道的牛肉丸坯為止。最后的下鍋功夫也非常了得，只見(jiàn)師傅左手拿了一把面粉刀取些牛肉坯，右手握著一把湯匙，使勁地往翻滾的湯鍋中快速流利地?fù)]動(dòng)，像是手抱琵琶彈奏一曲激越鏗鏘的《十面埋伏》。片刻之后一碗香氣四溢具有獨(dú)特爽勁美味的牛肉丸就上了餐桌。如果把牛肉丸的整個(gè)制作過(guò)程連貫起來(lái)編成一個(gè)文藝節(jié)目，配上音樂(lè)，那一定是一個(gè)非常精彩的節(jié)目。j0R福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)
        牛肉丸的制作手藝可以給人以視覺(jué)上的美感享受，可飽眼福；而這肉香撲鼻、嫩滑爽口、嚼勁十足的牛肉丸則給人以味覺(jué)上的深刻記憶，可飽口福。如此視覺(jué)與味覺(jué)兼具的盛宴，正是“北門(mén)牛肉丸”獨(dú)秀高標(biāo)之處，來(lái)福鼎的朋友，切莫錯(cuò)過(guò)了它。j0R福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)
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