福鼎三面環(huán)山,東臨大海,二條碧水穿城而過。在梅溪與石湖橋一帶與東海交匯。這里正是淡水與海水相交的地方,最適合鱸魚產卵,生長,覓食。這里的鱸魚肉質細嫩,潔白如雪,所產的鱸魚營養(yǎng)價值高,口感鮮美。梅溪與石湖橋一帶素來風景優(yōu)美,福鼎八景就占了兩景,有“曾坪漁 ”石湖春釣“的美譽,這里兩岸青竹與翠柏相互搖曳,湖光山色與當空皓月互輝映,尤其在寂靜的月夜,但見江面銀光點點,一條條肥碩的鱸魚匆匆躍出水面。這里漁民常常江上乘月泛舟捕魚,鄉(xiāng)客。江風,月影,美食,此時此景,實在令人浮想連翩。 福鼎鱸魚享譽閩東,浙南,最出名有“清蒸鱸魚”,“煲鱸魚”“紅燒鱸魚” 元代詩人張庸在《秋水系舟圖》中這樣寫道:“老樹含風黃葉飛,何人泊舟秋色里,釣得鱸魚三尺肥。”秋天寒潮將至,福鼎人素有進補的習慣,所以把鱸魚配上當歸,枸杞,香菇,酒煲成湯,作為滋補美味,此湯色澤奶白,上浮點點胭紅,色香味俱全,此時的鱸魚最為肥美,富含蛋白質,維生素A、B、鈣、鎂、鋅、等營養(yǎng)元素,具有補肝腎益脾胃之效。 鱸魚也可清蒸,將鱸魚卻除內臟,碼上姜片,蔥絲,水發(fā)香菇,倒入醬油料酒。撒上鹽晶,大火蒸8-10分鐘,揀出蔥絲、姜片,將燒開的雞湯澆倒在魚身上,飾以香菜,口感嫩滑。 紅燒鱸魚,去除鱸魚內臟,裹上淀粉,油炸,外酥內嫩,在油鍋內留點油,加鹽、糖、醋、料酒,少許水,勾成汁,澆在魚身上,飾以香菜。清代乾隆皇帝下江南,曾經贊道:芽姜紫醋灸鱸魚,雪碗擎來三尺余,尚有桃花春氣在,此中風味勝莼鱸“鱸魚三美,歷代詩人稱贊有余。范仲淹一首“江上往來人”,更是使鱸魚一舉聞名天下知,其實,早在漢代,鱸魚就被列為宴席上的珍品《后漢書,左慈傳》有載:“操從容顧從曰”今日高會,珍饈略備,所少鱸魚魚耳就是曹操也深為缺少鱸魚待客而深為遺憾。