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管陽泥鰍面

2012-08-12 16:59:59 來源：福鼎新聞網(wǎng) 作者：點擊圖片瀏覽下一頁

要是您到過管陽，一定聽說有這樣的一個說法，沒有爬過灌山，您是沒有真正去過管陽；沒有吃過泥鰍面，您沒有真正了解管陽。在管陽農家招待客人，最盛情的表達方式就是煮一鍋正宗的泥鰍面。

管陽的泥鰍面歷史悠久，據(jù)民間傳說，明末清初時期在閩浙邊界十分流行，現(xiàn)在隨著管陽經(jīng)濟的發(fā)展，泥鰍面的影響也日益增強，受到來管陽旅游游客的歡迎。泥鰍面又名“天地正氣”，撒在泥鰍面上面的泥鰍菜，碧綠碧綠的，好似立于混濁天地于不倒正義之氣。“天地正氣”十分形象地表達了人們對正義的美好祈愿。這里面還有一個有關英雄的傳說，據(jù)說是因南宋名將陳桷而得名。相傳陳角受到奸相秦檜的迫害，無奈之下，避禍于管陽溪頭。一次到廣化寺游玩，因天色將晚，寄宿于乾頭姓陳的一戶農家過夜。陳姓的當家見此人氣宇軒昂，面貌不凡，就十分有禮節(jié)的招待。在陪陳桷聊天過程中，得知此人是不僅是個朝廷大員，更是人人敬仰的大英雄。待陳桷睡下，回屋，喚醒幾個兒子商量，如何準備早餐，款待陳桷。但是對于一戶窮苦人家實在是拿不出好東西招待貴客。其中，第三個孩子集中生智，說道：“我們后門的田里有的是泥鰍，這東西有不僅好吃而且吃了很補（《本草綱目》中記載泥鰍的眾多功效。）。”當晚，一家人全部出動。第二天早上，一鍋使人垂筵欲滴的泥鰍面，讓陳桷胃口大開，直呼好吃。此后，人們?yōu)榱思o念陳桷，把泥鰍面叫做“天地正氣”。到明末清初時，反清復明的英雄，將泥鰍面推廣到周邊的縣市，因清王朝大搞文字獄，“天地正氣”的名字不能叫，只能叫“泥鰍面”。

安徽的莘田、柘榮、泰順、、福鼎管陽都有做“泥鰍面”，各地有各地的特色，各地也有各地的風味。但是要說最地道、最正宗的就是管陽十七都（今為西陽、乾頭、七浦）的泥鰍面。十七都是古福寧府的一個行政單位，這里地處太姥山延伸山脈的山腳,以高丘陵山地為主,海拔300-700米,植被完好,生態(tài)環(huán)境優(yōu)美,水質、空氣質量上佳,最適合泥鰍的生長。這里的泥鰍骨頭比較軟，香味非常醇厚，當?shù)赜兴渍Z說“乾頭煮泥鰍西陽香”。煮熟的泥鰍呈黃褐色、閃耀著誘人的光澤，攔腰一夾，頭和尾巴自然下垂。如果沒有上述特征，那泥鰍不是十七都的野生的泥鰍。野生泥鰍肉細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)十分豐富，其體內所含脂肪成份較低，膽固醇更少，且含一種可助人體抗抵血管衰老的重要物質即類似二碳烯酸的不飽和脂肪酸。因此，泥鰍面深受老年人食、高血壓等心血管疾病患者、貧血患者、肝炎病人等歡迎。

管陽泥鰍面看上去不夠養(yǎng)眼，但做起來卻有些不容易，而要達到真味不是一般人能做得到的。其做法是：將新鮮的泥鰍放到清水中喂養(yǎng)一兩天，讓它將腹中的泥土吐干凈；在要煮之前放到適量的菜油中喂上半天，使泥鰍充分吸收菜油的精華，變得油嫩爽口；接下來將準備好的蔥姜蒜等佐料和喝飽菜油的泥鰍放入砂鍋中用慢火煨上一兩個小時；煨泥鰍的同時，要開始煮鼎淋湖，（管陽的鼎淋湖加入本地特產(chǎn)的無污染的農家菜，味道特別的鮮美。）最后將煮好的泥鰍往滾沸的鼎淋湖里一倒，在放入一把當?shù)鬲氁粺o二的泥鰍菜。瞬時，誘人的香氣在整條街漫開，一鍋正宗的管陽泥鰍面就誕生了。當你將一勺子的泥鰍面往嘴里一送，你會滿嘴生香。筍里滲透出泥鰍的香味，泥鰍中溢出山里菜的清香，兩種香味相得益彰，讓人難以忘懷！

因此，很多驢友在網(wǎng)上留言說：在其他的地方吃的泥鰍面的味道遠遠沒有的管陽泥鰍面來得鮮美。雖然也有許多外地人買回管陽泥鰍在家里燒，都沒有在管陽吃得有滋味，那是因為管陽的泥鰍最好要管陽的水、管陽的農家菜來燒，否則你吃不出原汁原味。不信,你來管陽嘗嘗,包你流連忘返,吃了還想吃。