福鼎精致的小吃——餛飩

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餛飩，皮薄如紙，餡兒細(xì)且足，肉多而不膩，湯濃而不渾。JHu福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

在我國(guó)，餛飩是南北皆有的大眾化風(fēng)味小吃，只是因?yàn)楦鞯氐恼Z(yǔ)言習(xí)慣不同，所以其名稱在南北也有區(qū)別，比如廣西、廣東人稱其為“云吞”，四川人卻叫它“抄手”，北方人呢，則給它起了個(gè)“餛飩”的美名，福鼎人沿襲了北方人的稱呼之余，又取名曰“扁肉”“扁食”。不過(guò)，無(wú)論哪一種稱呼，也無(wú)論是溫州形如杯蓋的氣派，還是福鼎薄如蟬羽的精致，這款美食卻是深蘊(yùn)文化內(nèi)涵的，是不分貧富貴賤地備受推崇的。JHu福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

說(shuō)起“餛飩”這個(gè)稱呼，最早有文字記錄是在西漢時(shí)期。在楊雄所著《方言》中提到：“餅謂之飩。”而根據(jù)《事物紀(jì)原》的考證，餅在戰(zhàn)國(guó)七雄時(shí)期就已經(jīng)有了，餛飩就是餅的一種。那時(shí)，人們?cè)陲炛蟹硼W，并且用湯煮著吃，這叫“煮餅”、“湯餅”。但是，后來(lái)隨著時(shí)代的發(fā)展，技術(shù)的進(jìn)步，各類飯館、小吃店就把餛飩作為一種面點(diǎn)、一種食品出售了。JHu福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

據(jù)說(shuō)，“餛飩”本不是北方特產(chǎn)，而是作為冬至節(jié)令食品從南方“引進(jìn)”的。JHu福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

冬至，是道教元始天尊誕生的圣日。在道教的信仰中，元始天尊出世，就象征著天地未開之時(shí)的混沌之氣，所以民間老百姓吃餛飩其實(shí)是為了紀(jì)念開天劈地的新紀(jì)元。不過(guò)還有種說(shuō)法——打破混沌，開天辟地，是紀(jì)念盤古開天辟地的，因此古時(shí)候人們就有“冬至日有食餛飩之俗”的說(shuō)法。你看，餛飩的形狀就很奇特，薄薄的皮包著圓圓的餡——皮似乎象征未開之前的混沌一片，餡則象征著盤古蜷縮著的身子。JHu福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

餛飩現(xiàn)身于福鼎的年代無(wú)從考究，不過(guò)光從福鼎餛飩的字號(hào)來(lái)看，是有些時(shí)日了——扁食霞、扁食宏、扁食友、黃記扁食，這些名號(hào)人們也是耳熟能詳?shù)摹?span style="display:none">JHu福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

所以，我們可以想象出在當(dāng)時(shí)這樣的一座海濱小城，這些小販肩挑扁食擔(dān)——一頭架鍋內(nèi)煮著熱氣騰騰的高湯，一頭的架子上擱著用微濕的白毛巾蓋著包好的餛飩，挑子底下的小屜和暗箱還藏著碗勺等物，晃悠悠的信步閑庭般滿街叫賣的情景了。挑擔(dān)的也罷，開小店也好，餛飩的做法卻是大相徑庭的，福鼎的餛飩做法分清湯、高湯兩種，高湯是用豬骨頭或者雞鴨等禽類熬出來(lái)的，味濃且香，本地人都說(shuō)味道“叮”不“叮”，言下之意，是否入味。清湯的做法就是只用沸騰的開水，末了往碗里擱上些許蔥花，清淡雅致。食用前先呷口湯，品出味來(lái)，所以吃餛飩又有“喝餛飩”一說(shuō)。JHu福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

餛飩的做法可就大有講究了，雖然工序大致一樣，但用料頗有不同，皮兒搟制卻是千差萬(wàn)別的。餡兒的制作都采用上好精肉剁成末，各家往餡里加的輔料不盡相同——有的擱蝦皮兒，有的擱香菇，還有的就純?nèi)饽?。這就形成差異很大的個(gè)人風(fēng)味。“扁食霞”做的餛飩在福鼎就堪稱一絕，絕就絕在他做出來(lái)的餛飩真正薄如蟬羽。每當(dāng)貴客到來(lái)，他們總是讓客人將扁食皮兒透著強(qiáng)光看東西——隔物觀物，還看得十分清楚，皮兒如此之薄，令人拍案稱奇。更絕的是，他讓客人拎起皮的一角，用火一點(diǎn)——皮居然著火了，而且迅速化成灰，灰末呈白色——這種近乎不可能的傳聞，讓人存疑，每每有人到他店里求證，離去時(shí)都無(wú)贊不絕口的。不過(guò)到扁食霞店里吃餛飩得趕早，因?yàn)樗蘖砍鍪?。這恐怕是他的名號(hào)長(zhǎng)久不衰的保存，頗為巧妙的營(yíng)生之道吧！JHu福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

老字號(hào)春風(fēng)依舊，新招牌又添勝景。這幾年興起的餛飩名號(hào)還有很多，鼎派扁肉便是其中一個(gè)。2004年10月20日至23日，在第四十屆中國(guó)廚師節(jié)及海峽兩岸美食節(jié)上獲獎(jiǎng)的福鼎78個(gè)名點(diǎn)中，“鼎派扁肉”獲得了“中國(guó)名點(diǎn)”稱號(hào)，也獲得了“中華金廚獎(jiǎng)”。JHu福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越喜歡休閑食品，餛飩便成了福鼎最精致的小吃之一了！JHu福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)