福鼎風(fēng)味小吃——江記魚片

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         只要是福鼎人，誰都知道福鼎有一家老鋪“江記魚片”。江記魚片始創(chuàng)于1940年，自創(chuàng)始人江聲贛開始至今，老鋪已歷經(jīng)60多年。昔日的老鋪已遷了址，可老名號(hào)依舊響亮，沒變的是質(zhì)量和信譽(yù)，還有絡(luò)繹不絕的顧客。zRi福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

        魚片，當(dāng)?shù)匾灿幸糇g為“魚羹”，是一種在當(dāng)?shù)亓鱾飨喈?dāng)廣泛的小吃品種，這類小吃店在市區(qū)內(nèi)不下數(shù)十家。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，“江記魚片”老鋪經(jīng)久不衰，與其選料精良、做工精細(xì)分不開。“江記魚片”已傳承了三代，現(xiàn)今“掌門人”江修令始終謹(jǐn)記祖?zhèn)鞯氖炙嚭瓦z訓(xùn)，保證過硬的質(zhì)量。他每天凌晨去采購新鮮的魚類，就連鹽、白糖、姜、木薯粉等佐料都親自購買。他的魚片堅(jiān)持手工制作，新鮮的魚去皮剔刺處理，取其凈肉，用力切碎，下姜末去腥，按比例下鹽、白糖和味精。用手將魚肉和調(diào)料一起搓，直至魚肉有彈性。手搓動(dòng)作要快，否則在搓過程中魚肉發(fā)熱就失去了它原有的新鮮，最后再加木薯粉和少許姜、蔥、水，攪拌均勻即可。需要時(shí)，捏成小塊下鍋。江記魚片魚香留齒，嫩滑爽口，百吃不厭。zRi福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

        作為福鼎的老字號(hào)，江修令并未將產(chǎn)品局限于魚片這一單一品種，憑借他多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，又針對(duì)浙閩兩地顧客的口味，做出了魚丸、燕丸等新品種。他首創(chuàng)的酸辣鯧湯堪稱福鼎一絕。目前，江記魚片在市區(qū)內(nèi)已有2家分店。zRi福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)