↑在沙縣吃沙縣小吃是一種什么體驗(yàn)？（視頻記者：許楊 謝希瑤 邰曉安）
新華社福州1月20日電（記者賀飛、彭培根、郝王樂(lè)）在“90后”中國(guó)青年毛偉明的記憶里，中學(xué)假期都在父母經(jīng)營(yíng)的沙縣小吃店幫工度過(guò)。每天起早貪黑的辛勞讓他下決心“打死也不開(kāi)小吃店”。誰(shuí)知短短幾年后，他卻食言了。
去年在日本完成本科學(xué)業(yè)后，這個(gè)福建籍小伙把沙縣小吃開(kāi)到了東京，生意紅火；如今，他和一位華僑合伙人的第四家門(mén)店即將在橫濱市中華街開(kāi)張。這些門(mén)店的招牌上，都有大嘴張開(kāi)的圓形卡通形象——沙縣小吃品牌連鎖店的標(biāo)志。
“國(guó)民小吃”進(jìn)軍海外市場(chǎng)
風(fēng)靡中國(guó)大江南北的沙縣小吃，2017年以來(lái)向海外市場(chǎng)進(jìn)軍的動(dòng)作頻頻，日本、美國(guó)、法國(guó)、葡萄牙、馬來(lái)西亞等國(guó)都出現(xiàn)了掛有統(tǒng)一品牌標(biāo)識(shí)的沙縣小吃加盟店。
“目前品牌加盟店在海外有10家左右，2019年計(jì)劃在日本增加到10家門(mén)店，在美國(guó)增加到15家。”沙縣小吃產(chǎn)業(yè)提升項(xiàng)目指揮部指揮長(zhǎng)羅光華說(shuō)。
這個(gè)組織是近年來(lái)沙縣政府為全力推動(dòng)沙縣小吃品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化而成立的。羅光華說(shuō)，沙縣小吃品牌2014年在國(guó)內(nèi)注冊(cè)，而后在18個(gè)國(guó)家、地區(qū)和組織申請(qǐng)了商標(biāo)，輻射面達(dá)58個(gè)國(guó)家及地區(qū)。
沙縣小吃的國(guó)際化之路，與華人華僑密切相關(guān)。在海外開(kāi)業(yè)的沙縣小吃加盟店，經(jīng)營(yíng)者均為華人華僑。據(jù)了解，中國(guó)僑務(wù)部門(mén)正在實(shí)施“中餐繁榮計(jì)劃”，旨在幫助海外僑胞發(fā)展餐飲事業(yè)，同時(shí)推動(dòng)中華飲食走出去。沙縣小吃借著這個(gè)東風(fēng)駛向國(guó)際化發(fā)展之路。
“我們希望有華人華僑的地方就有沙縣小吃，把它打造成為國(guó)際化品牌。”羅光華說(shuō)。
記者在沙縣小吃培訓(xùn)中心空間開(kāi)闊的操作間內(nèi)看到，來(lái)自美國(guó)、加拿大、馬來(lái)西亞等國(guó)的十多名華人華僑正系著圍裙學(xué)做燉罐，圍著老師傅仔細(xì)詢(xún)問(wèn)著烹飪細(xì)節(jié)。
祖籍福建的美籍華人林文專(zhuān)程來(lái)到沙縣學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。在美國(guó)經(jīng)營(yíng)多年餐飲生意的他，計(jì)劃與合伙人一起把沙縣小吃品牌化店鋪開(kāi)到波士頓和費(fèi)城。
“沙縣小吃能夠走入美國(guó)華人社區(qū)，是件非常好的事，”他說(shuō)，“海外僑胞在美國(guó)就可以吃到沙縣的味道，還得到了新的就業(yè)機(jī)會(huì)。”
和林文一起來(lái)培訓(xùn)的北京人劉耀漢在美國(guó)打拼多年，是一名資深的房產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人。他看到了在美國(guó)大城市繁華街區(qū)投資沙縣小吃連鎖店的商機(jī)：“大城市的人匆匆忙忙，上班前、下班后或中午，吃小吃蠻不錯(cuò)的。”
從“接地氣”到“變洋氣”
在過(guò)去20年中，沙縣小吃以夫妻店的形式開(kāi)遍全國(guó)，總數(shù)已達(dá)數(shù)萬(wàn)家，它們提供價(jià)廉物美的特色小食，風(fēng)靡中國(guó)，被許多人稱(chēng)為“國(guó)民美食”。
全國(guó)的沙縣小吃年?duì)I業(yè)額近百億元。憑借吃苦耐勞，沙縣人把小吃變成了全縣的經(jīng)濟(jì)支柱。但野蠻生長(zhǎng)起來(lái)的沙縣小吃店，也不可避免地出現(xiàn)良莠不齊甚至假冒的現(xiàn)象。
為提升小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，沙縣近年來(lái)在運(yùn)營(yíng)上實(shí)行總公司、子公司、終端店三位一體的公司運(yùn)作模式，開(kāi)設(shè)統(tǒng)一品牌連鎖加盟店，從店鋪選址、產(chǎn)品定位、視覺(jué)包裝、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和人員培訓(xùn)等方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。
目前，沙縣小吃已建立加盟店1896家，其中近80%的門(mén)店由舊有的夫妻店轉(zhuǎn)型升級(jí)而來(lái)。據(jù)介紹，升級(jí)后門(mén)店平均營(yíng)業(yè)額增加了50%，在上海等一線城市能翻倍。
羅光華說(shuō)，2019年沙縣小吃品牌加盟店計(jì)劃新增2000家。
沙縣小吃經(jīng)上千年發(fā)展，已形成米、面、豆、肉四大系列，包括蒸餃、燒麥、板鴨、豆腐丸、瓦罐湯等200多種美食。
沙縣小吃連鎖店的產(chǎn)品思路是“4+X”，即在拌面、扁肉、蒸餃、燉罐“四大金剛”之外，根據(jù)當(dāng)?shù)匦枨筇砑悠渌似贰Ｔ诤Ｍ猓?ldquo;四大金剛”也發(fā)生著有趣變化。
毛偉明管理的門(mén)店適應(yīng)日本人喜食油炸菜品的習(xí)慣，提供“炸扁肉”，而非傳統(tǒng)的湯煮。
沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心教育培訓(xùn)辦主任林保燈說(shuō)，中心去年開(kāi)始為僑胞提供培訓(xùn)，除了教授“四大金剛”的制作方法，還根據(jù)需求，教授制作海外人士偏愛(ài)的炸物、烤物等。
“有些店主還會(huì)自己創(chuàng)新，比如法國(guó)店主有甜品制作經(jīng)驗(yàn)，傳統(tǒng)沙縣翡翠餃會(huì)在面皮里加菠菜籽，而她加抹茶粉，很受當(dāng)?shù)貧g迎。”林保燈說(shuō)。
↑2018年10月21日，在美國(guó)紐約，食客們?cè)谏晨h小吃餐廳用餐。這家沙縣小吃在美國(guó)紐約布魯克林8大道60街818號(hào)開(kāi)業(yè)，成為首家在美開(kāi)張的沙縣小吃加盟連鎖店。營(yíng)業(yè)以來(lái)，店里用特別醬料調(diào)制的“拌面”、以豬肉泥為餡的餛飩“扁肉”等招牌小吃，吸引了眾多前來(lái)嘗鮮的紐約食客。 新華社記者李木子攝
插上產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的翅膀
中央廚房和供應(yīng)鏈建設(shè)總負(fù)責(zé)人劉崇新介紹，沙縣投資2000萬(wàn)元打造的1萬(wàn)平方米中央廚房，預(yù)計(jì)今年4月投產(chǎn)。
投產(chǎn)后將大大節(jié)省人力、提高生產(chǎn)效率。以蒸餃加工為例：一天生產(chǎn)10噸蒸餃，傳統(tǒng)人工制作需要900人。有了機(jī)器，最多只需20人參與。
“對(duì)加盟店來(lái)說(shuō)，完整的供應(yīng)鏈?zhǔn)亲詈玫模?rdquo;林文說(shuō)，想打造一個(gè)品牌，要從最初就確定做標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化。他表示，不僅是配料，餐具、服裝也要從沙縣統(tǒng)一采購(gòu)。
這一目標(biāo)契合了沙縣勾勒的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展圖景：沙縣規(guī)劃建設(shè)食品產(chǎn)業(yè)園，除了設(shè)立中央廚房，還要引進(jìn)各類(lèi)加工廠，帶動(dòng)餐具、包裝材料、服裝等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
而利用中央廚房向海外提供食材，則要逐步、個(gè)別地探索。羅光華認(rèn)為，可以?xún)?yōu)先發(fā)展就近門(mén)店，如日本和東南亞國(guó)家的門(mén)店，再探索在國(guó)外建立中央廚房進(jìn)行區(qū)域化生產(chǎn)的可能。
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