福鼎新聞網訊（蔡麗軍）11月17日，由福鼎市人力資源和社會保障局、商務局、總工會、文體和旅游局、茶產業(yè)發(fā)展中心聯(lián)合主辦，福鼎市餐飲烹飪與服務行業(yè)協(xié)會承辦的2021年第三屆福鼎市地方風味小吃職業(yè)技能大賽在瀚雅宴會廳開賽。來自福鼎各鄉(xiāng)鎮(zhèn)77名廚藝高超的烹飪高手通過筆試和實操兩個環(huán)節(jié)的同場比拼，互相切磋技藝，共同展示福鼎小吃文化的獨特魅力。
比賽對應廚師國家職業(yè)資格四級標準進行，由理論知識和技能操作兩部分組成?，F(xiàn)場，鍋鏟翻飛，切菜、熗炒、裝盤、造型……大廚們各顯身手，紛紛亮出絕活，在烹飪工藝的基礎上，結合菜式設計、味型進行創(chuàng)新，鮮美的食材在和火、佐料的結合中，散發(fā)出誘人的香味，180多種小吃菜品，帶來了一場美食盛宴。
口感脆嫩、香味濃郁的筍片配上野生黃花魚，茉莉花和芒果碰撞出馥郁的花香和獨有的甘甜，看似簡單卻極考廚師基本功的福鼎肉片，土豆飯、九穩(wěn)包、雞翅、牛肉丸，米粉糊、梅花餃，非遺小吃的燈盞糕、炸菜餃……這些豐富多樣的菜品各有各的滋味，把福鼎小吃的精髓展現(xiàn)的淋漓盡致。
“這次比賽，不止是單純的比賽，而更是提高了大家的整體技能，學到更有用的知識，福鼎是中國美食地標城市，競賽讓我們廚藝能夠得到展示和認可。”參賽選手郭瑞惠說
“帶了六種產品過來參加比賽，參加比賽的目的不是為了比賽，而是從中都能吸取到一些別人好的東西來補充我們短處。”參賽選手吳阿輝說
現(xiàn)場，烹飪大師組成專業(yè)評審團和美食品鑒團，依據菜品色、香、味、形、質、養(yǎng)、器等為評判標準進行打分，并給出專業(yè)意見。
“突出了福鼎地域性，展示出的福鼎小吃品種近200種，種類繁多，整個水平提高，而且小吃口味多樣化，既傳承了傳統(tǒng)的口味又提高了創(chuàng)新的口感，把福鼎最原始的傳統(tǒng)做法都呈現(xiàn)出來。”國家一級評委、國家職業(yè)技能競賽裁判員葉進教說道
一道道精美且色香味俱全的菜品出爐，讓圍觀比賽的市民也飽了口福，這場技能大賽，暖心又暖胃。
“讓我大開眼界，我覺得很不可思議，我們福鼎有這么多的小吃，而且每一道工藝都這么精致精美。”市民繆芳芳不停用手機拍照美食圖片。
“有很多小吃我們都沒嘗、見過，特別是失傳很久的一些小食品，都展現(xiàn)出來，真的讓我大吃一驚，大開眼界，以前都是在手機上看到，今天是在現(xiàn)場品嘗，做的非常地道。”市民莊明挺說。
據悉，大賽不僅為福鼎餐飲高技能人才搭建一個集中展示餐飲從業(yè)人員良好精神風貌和高超技能的舞臺，在強化傳統(tǒng)技藝傳承和夯實從業(yè)者基本技能基礎的同時，推動了烹飪技藝創(chuàng)新發(fā)展，弘揚工匠精神，也充分發(fā)揮全國首家“美食地標城市”的品牌效應，發(fā)揮我市傳統(tǒng)風味小吃在旅游市場的知名度和影響力，弘揚地方小吃美食文化，扶持傳統(tǒng)美食制作傳承人，提升福鼎美食的知名度和美譽度。
經過6個小時的激烈角逐，裁判員按比賽規(guī)則和要求進行評分，黃百鎮(zhèn)、林偉、郭瑞惠、鐘麗娟獲得金獎，王汝君等8人獲得銀獎，張建輝等11人獲得銅獎，黃百鎮(zhèn)授予‘福鼎市技術能手’稱號，黃百鎮(zhèn)、郭瑞惠、林偉、鐘麗娟、王汝君、王茂偉授予“福鼎工匠”稱號， 郭瑞惠、王汝君授予“福鼎小吃制作大師”稱號，陳爾妙等13人授予“福鼎小吃制作名師”稱號，市委常委、市總工會主席袁鄭隨等領導為獲獎選手頒獎。
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