福鼎人過節(jié)，總少不了美食相伴。
不同的節(jié)日，餐桌上的“C位”各不相同。人們用食物感知四時(shí)變化，也從不同的食物中窺見蘊(yùn)藏已久的節(jié)日記憶。
又是一年中秋佳節(jié)，我們?nèi)ゲ妥郎?，尋找屬于福鼎人的中秋味道?span style="display:none">ZOH福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)
中秋餅
無月餅，不中秋。
倉樓里33號(hào)，藏著福鼎人熟悉的傳統(tǒng)風(fēng)味。每年中秋節(jié)這段時(shí)間，何孔音老師傅一家就在這里忙碌著。深巷幽幽，餅鋪飄香，飄出了在外游子念念不忘的家鄉(xiāng)味道。
福鼎人習(xí)慣稱月餅為“中秋餅”。福鼎中秋餅以餅皮酥脆、口感豐富而深受福鼎人的青睞。
而要說到讓餅皮如此酥脆的秘訣，做了60多年中秋餅的何孔音老師傅，最有發(fā)言權(quán)。
油皮、酥皮合二為一，將面團(tuán)揉至油光后搟開，再經(jīng)由搟餅機(jī)進(jìn)行來回?fù){壓，反復(fù)多次至二者混合均勻。
油皮與酥皮你中有我，我中有你，這便是餅皮在經(jīng)過高溫烤制之后，依舊能夠保持酥脆的關(guān)鍵所在。
一張高質(zhì)量餅皮，是制作一個(gè)滿分中秋餅的第一步。到了這時(shí)，中秋餅的靈魂就該“閃亮登場(chǎng)”了——
芝麻、蜜棗、紅瓜、冬瓜糖、花生米等，一個(gè)中秋餅里，匯聚了半個(gè)甜食江湖。再加上“靈魂主角”豬肉的加入，這餡料才算是真正有了福鼎風(fēng)味。
餡料制作完成后，用餅皮將其團(tuán)團(tuán)包裹，再取模板壓至圓盤大小，打上芝麻“錦上添花”，隨后就可以送進(jìn)等候多時(shí)的烤爐中了。
剩下的，就交給時(shí)間吧。
在探索美食的道路上，愛吃的福鼎人從未止步。這不，看似平平無奇的中秋餅，也讓福鼎人吃出了各種各樣的新滋味。
板栗月餅？紫薯月餅？榴蓮月餅？……不，今天我們要介紹的，是它——白茶月餅。
福鼎是中國白茶之鄉(xiāng)，當(dāng)白茶遇上月餅，又會(huì)碰撞出什么樣的火花呢？
揉、搟、包、壓，白茶以粉末的形態(tài)，成功打入了月餅的世界。在經(jīng)過一番“歷練”后，白茶月餅迎來了最后一道“烤”驗(yàn)。
月餅與白茶的完美結(jié)合，顛覆了傳統(tǒng)月餅的口味。從餅皮，到餡料，茶香四溢。
薄餅
相比于制作工序復(fù)雜繁多的中秋餅，福鼎人中秋節(jié)餐桌上的另一位“主角”——薄餅的制作顯然要簡單得多。
菜市場(chǎng)，是城市里人間煙火最先升起的地方。
凌晨5點(diǎn)，紛紛籍籍的中心市場(chǎng)里，謝小秋已經(jīng)忙活了好一陣子。
將面粉和水和成糊狀，用手輕輕一抓，在烙餅的平底鍋上快速攤出一張圓形餅皮。待餅皮凝固成型后，迅速揭起，一張薄餅便制作完成了。
烙薄餅是謝家的祖?zhèn)骷妓嚕@門手藝傳到謝小秋這，已經(jīng)是第四代了。
做了20多年薄餅的謝小秋，是烙薄餅的行家里手。面糊到了她的手上，就跟“活”過來了一般，“聽話”得很。因此，她烙的每張薄餅都能做到薄而不破、香軟可口。
薄餅是福鼎的特色小吃，逢年過節(jié)，福鼎人的餐桌上一定會(huì)有它的“一席之地”。每每過節(jié)時(shí)，不少現(xiàn)烙薄餅皮的攤點(diǎn)便出現(xiàn)在了市場(chǎng)里，一張張薄如紙的餅皮將記憶中的味道烙在了人們的味蕾上，留住了節(jié)日中的煙火氣。
中秋粿
在福鼎的美食版圖里，還有一種讓人贊不絕口的中秋美食。
蔡世龍經(jīng)營著一個(gè)糧食制品廠，各種各樣的粿是他拿手的一絕。
中秋粿制作工序看似簡單，但卻十分考驗(yàn)制作者的耐心和技巧。
浸泡一夜的米，磨成米漿，加開水后迅速攪拌均勻，米漿變得均勻黏稠，這是讓中秋粿更加軟糯的訣竅。
凡是蒸制，時(shí)間的控制都是關(guān)鍵。
從米漿到米粿，需要半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。但要達(dá)到最佳口感，還需要五到六個(gè)小時(shí)的冷卻。
蔡世龍制作的中秋粿，口感柔韌，米香充盈，與中秋餅、薄餅一起，共同打造出了一個(gè)屬于福鼎人的舌尖上的中秋節(jié)。
根據(jù)口味不同，中秋粿大致劃分出了5大“門派”。水粿、糖粿、肉粿、檳榔芋粿、九層粿，其中，以九層粿制作最為費(fèi)時(shí)。
由于工時(shí)極長，愿意花時(shí)間制作九層粿的人越來越少。時(shí)至今日，在福鼎大大小小的市場(chǎng)上，已經(jīng)很難再看到九層粿的身影了。
當(dāng)然，如今中秋粿已不再是福鼎人餐桌上的“中秋限定”，而是以更加平常的姿態(tài)參與著福鼎人的飲食日常。
時(shí)代浪潮滾滾向前，今天的福鼎人，對(duì)于美食有了更多的選擇，但中秋餅、中秋粿、薄餅這“老三樣”依舊是福鼎人的心頭好，是中秋節(jié)餐桌上是最容易引起味蕾共鳴的福鼎風(fēng)味。
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