福鼎新聞網訊(溫麗芬)日前,中國農業(yè)科學院茶葉研究所對不同年份福鼎白茶的標志性成分進行研究,其研究成果在美國權威期刊《農業(yè)與食品化學》上刊登。研究表明,福鼎老白茶中的EPSF含量或可作為判別白茶年份的重要依據。
據悉,該研究團隊對不同年份福鼎白茶樣品進行海量科學分析后發(fā)現:第一次在年份白茶(老白茶)中發(fā)現了7種新化合物,它們是由茶氨酸和兒茶素在儲存期間形成的,化學名稱為8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇,簡稱EPSF類成分。且EPSF類成分的含量與儲藏時間呈線性正相關。
在之前的茶葉研究中,已經有人在普洱茶中發(fā)現了EPSF類成分,但含量只有千分之零點零幾,此次在福鼎老白茶中檢出的含量可達1-2.5‰,比普洱茶中的含量高出百倍,且年份越長,含量越高,呈線性增長,可以此作為判別白茶年份的依據。為了更方便記住該類化合物,EPSF類化合物被統(tǒng)稱為“老白茶酮”。此項研究為福鼎老白茶抗心血管疾病、降血壓、降血糖、改善血液循環(huán)等功效提供有力證據。
研究團隊表示,他們已申請一項不同年份的白茶判定方法的專利,今后有可能實現以EPSF類成分的含量為依據對白茶的年份進行鑒定,從而為消費者服務和規(guī)范老白茶市場。