今天（27日），國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布了50項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單，這些標(biāo)準(zhǔn)與公眾日常消費(fèi)的乳制品、肉制品、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品、嬰幼兒輔助食品、食品添加劑、消毒劑等密切相關(guān)。 從推廣食品數(shù)字標(biāo)簽二維碼，到禁止使用“零添加”；從保質(zhì)期標(biāo)示更直觀，到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽更易讀；從要求強(qiáng)制標(biāo)示致敏物質(zhì)，到配套一批檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)……標(biāo)準(zhǔn)以強(qiáng)化全鏈條食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理為目標(biāo)，將進(jìn)一步保障消費(fèi)者食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康。 截至目前，我國(guó)已累計(jì)發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1660項(xiàng)，包含2萬(wàn)多項(xiàng)指標(biāo)，涵蓋全部340余種食品類(lèi)別。 強(qiáng)制標(biāo)示致敏物質(zhì) 推薦標(biāo)示“消費(fèi)保存期” 在本次發(fā)布的新標(biāo)準(zhǔn)中，和大家日常選購(gòu)食品息息相關(guān)的是兩個(gè)關(guān)于食品標(biāo)簽的新標(biāo)準(zhǔn)，兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)均設(shè)置了2年的過(guò)渡期。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》實(shí)施后，食品標(biāo)簽上將強(qiáng)制標(biāo)示致敏物質(zhì)，日期等內(nèi)容的標(biāo)示也將發(fā)生重要變化。 什么是預(yù)包裝食品? 預(yù)包裝食品，就是指預(yù)先包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，我們?nèi)粘Ｙ?gòu)買(mǎi)的除了生鮮等，絕大部分食品都是預(yù)包裝食品。 預(yù)包裝食品標(biāo)簽是食品的“身份證”，過(guò)去強(qiáng)制標(biāo)示的信息包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、保質(zhì)期等。 強(qiáng)制標(biāo)示致敏物質(zhì)信息 當(dāng)預(yù)包裝食品使用含麩質(zhì)的谷物、甲殼綱類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、花生、大豆、乳、堅(jiān)果八大類(lèi)食品及其制品作為食品配料時(shí)，需要在配料表中以加粗、下劃線等強(qiáng)調(diào)方式，或在配料表下方通過(guò)致敏物質(zhì)提示語(yǔ)，提示食品中含有的致敏物質(zhì)。 對(duì)于有食物過(guò)敏史的人群，需要特別關(guān)注食品標(biāo)簽上致敏物質(zhì)的提示信息。 保質(zhì)期以到期日的形式標(biāo)示 新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品日期的標(biāo)示也發(fā)生了很多重要的變化，比如新標(biāo)準(zhǔn)要求預(yù)包裝食品的保質(zhì)期以到期日的形式標(biāo)示，消費(fèi)者不再需要自行計(jì)算保質(zhì)期，保質(zhì)期信息展示更為直觀。 同時(shí)規(guī)定保質(zhì)期6個(gè)月以上的食品可不標(biāo)示生產(chǎn)日期，僅標(biāo)示食品保質(zhì)期和保質(zhì)期到期日。 掃描數(shù)字標(biāo)簽獲取食品信息 新標(biāo)準(zhǔn)提出，我國(guó)在國(guó)際上率先推廣應(yīng)用食品數(shù)字標(biāo)簽，食品標(biāo)簽將正式開(kāi)始向數(shù)字化升級(jí)。消費(fèi)者可以通過(guò)手機(jī)等移動(dòng)設(shè)備掃描食品標(biāo)簽上的二維碼獲取食品標(biāo)簽信息。 不允許再使用 “不添加”“零添加”等用語(yǔ) 為避免對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)，新的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)明確提出，不允許再使用“不添加”“零添加”等用語(yǔ)對(duì)食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。 “不添加”“零添加”，可能這樣誤導(dǎo)消費(fèi)者 “不添加”只是對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程的描述，與食品終產(chǎn)品中配料或成分的含量并不完全等同。 禁止預(yù)包裝食品使用“零添加”“不添加”，是為了使消費(fèi)者正確了解食品標(biāo)簽信息，更科學(xué)、更自主地選擇食品，避免使消費(fèi)者盲目關(guān)注這些宣傳用語(yǔ)，忽略了產(chǎn)品真實(shí)屬性，對(duì)食品安全和健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。 正確閱讀配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表 消費(fèi)者想要了解食品的真實(shí)屬性，正確閱讀配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表等食品標(biāo)簽信息才是關(guān)鍵。 通過(guò)配料表，消費(fèi)者可以了解食品中每一種配料，包括食品添加劑的真實(shí)使用情況。 通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以充分了解食品的營(yíng)養(yǎng)信息，如不同食品可以根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素含量的特點(diǎn)使用含量聲稱，如高蛋白、富含膳食纖維、低脂、低鈉、低糖或無(wú)糖等，相應(yīng)的聲稱都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 食品中糖、鈉等營(yíng)養(yǎng)成分的含量，也會(huì)在食品營(yíng)養(yǎng)成分表中明示，對(duì)于關(guān)注“糖”的消費(fèi)者，閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表中的糖含量才是正確選擇。 營(yíng)養(yǎng)素“1+4”擴(kuò)展為“1+6” 新修訂的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》也發(fā)生了不小的變化，比如強(qiáng)制標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)素范圍擴(kuò)大、增加提示語(yǔ)等，以此來(lái)引導(dǎo)食品產(chǎn)業(yè)營(yíng)養(yǎng)化轉(zhuǎn)型和居民飲食的健康消費(fèi)。 新的標(biāo)準(zhǔn)將強(qiáng)制標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)素范圍由“1+4”，即能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉擴(kuò)展為“1+6”，增加的兩項(xiàng)是糖和飽和脂肪（酸），方便消費(fèi)者根據(jù)個(gè)人需要選擇消費(fèi)，控制能量和脂肪、糖等的攝入。 引導(dǎo)消費(fèi)者，減鹽、減油、減糖 《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》和《中國(guó)居民膳食指南》中明確提出，“飽和脂肪酸的供能比控制在10%以下”“控制添加糖的攝入量，每天不超過(guò)50g，最好控制在25g以下”。 為落實(shí)減鹽、減油、減糖“三減”健康生活方式，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)壳耙呀?jīng)強(qiáng)制要求標(biāo)示出鈉含量以及脂肪含量，本次修訂在原來(lái)基礎(chǔ)上，進(jìn)一步增加對(duì)飽和脂肪（酸）和糖的要求，希望能夠更加全面的展示食品營(yíng)養(yǎng)信息，進(jìn)一步指導(dǎo)消費(fèi)者。 兒童青少年應(yīng)避免過(guò)量攝入鹽油糖 近年來(lái)，我國(guó)居民超重肥胖問(wèn)題不斷凸顯，兒童青少年超重肥胖率也在持續(xù)上升。本次標(biāo)準(zhǔn)修訂要求預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示“兒童青少年應(yīng)避免過(guò)量攝入鹽油糖”，希望能夠引導(dǎo)兒童青少年認(rèn)識(shí)到鹽油糖對(duì)健康的雙重影響，也體現(xiàn)了對(duì)這一特殊群體健康的關(guān)注。 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包含這些內(nèi)容 標(biāo)準(zhǔn)修訂后，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽主要包括四部分內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱、營(yíng)養(yǎng)成分作用聲稱以及其他補(bǔ)充信息。 在營(yíng)養(yǎng)成分表的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)里面，根據(jù)最新修訂的標(biāo)準(zhǔn)，必須標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪（酸）、碳水化合物、糖、鈉，其余的營(yíng)養(yǎng)素如維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)是企業(yè)自愿標(biāo)識(shí)。 營(yíng)養(yǎng)聲稱包括含量聲稱和比較聲稱兩種類(lèi)型： 含量聲稱：即營(yíng)養(yǎng)素高低的聲稱，比如，“高鈣餅干”等，當(dāng)鈣含量比較高，達(dá)到規(guī)定的聲稱條件，就可以稱為“高鈣”。當(dāng)然，不同食品可以根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素含量的特點(diǎn)做各種聲稱，如高蛋白、富含膳食纖維、低脂、低鈉、低糖或無(wú)糖等，相應(yīng)的聲稱都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 比較聲稱：顧名思義就是通過(guò)跟同類(lèi)型產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分的含量進(jìn)行比較而得出的，如果相比之下含量超過(guò)或少于25%以上時(shí)，就可以使用比較聲稱，比如“鈣增加了30%”“鹽減少了25%”等都是比較聲稱。 營(yíng)養(yǎng)成分作用聲稱，簡(jiǎn)單理解就是說(shuō)明某營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用。例如我們經(jīng)常在食品包裝上看到的“鈣有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固”，是對(duì)鈣營(yíng)養(yǎng)作用的描述。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)每種營(yíng)養(yǎng)成分作用的聲稱都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，不能隨便更改。 除此之外，本次標(biāo)準(zhǔn)修訂中增加了其他補(bǔ)充信息。為提高消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)注度，允許企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，正確、規(guī)范地在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息后，采用圖形、文字等方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行補(bǔ)充說(shuō)明。比如可以使用消費(fèi)者熟悉的油和鹽替代脂肪和鈉，用“卡”等替代“千焦”等，也可以使用《中國(guó)居民膳食指南》的寶塔圖形和核心推薦條目來(lái)宣傳合理膳食和“三減”。 
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