做粿師傅將一條條新鮮出爐的白粿擺在竹簾上。謝小姿攝
白粿放在竹簾上晾干。謝小姿攝
碾壓成型的白粿。謝小姿攝
人民網(wǎng)福鼎1月22日電（謝小姿）“每年大家都會(huì)到我這里制作白粿，他們自己提供米，我們來加工。”步入福建寧德福鼎市前岐鎮(zhèn)的一家白粿加工店，香味撲面襲來，室內(nèi)蒸汽彌漫，人來人往，一幅熱熱鬧鬧的繁忙景象。
每年春節(jié)前，前岐鎮(zhèn)各家各戶用自家生產(chǎn)的粳米制作白粿作為家中年貨，已成為一種傳統(tǒng)。早年糧食緊缺，農(nóng)戶們下地干活時(shí)都帶上蒸熟的白粿作為果腹的食物。白粿作為一種食材，在前岐人民生活中扮演著重要角色。
據(jù)白粿加工店老板娘胡小云介紹，今年店早早就開張了，每天從早上五點(diǎn)多忙碌到晚上十一點(diǎn)左右才休息。
前岐白粿的做法并不簡單，需要多道繁復(fù)傳統(tǒng)工藝。從淘米、浸米、碾粉、攪拌、蒸粉等工序到碾壓成型，再到擺在竹簾上晾至干透，這樣，軟滑甜香、富有彈性的美味白粿才算正式出爐。
據(jù)了解，前岐白粿已有幾百年的歷史，逢年過節(jié)幾乎每家每戶都會(huì)準(zhǔn)備白粿，既有“年年高升”的美好寓意，又代表著家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)和美食記憶，對前岐人來說吃到白粿，才算是回家，才算是有年味。
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