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福建寧德

大黃魚如何“游”回百姓餐桌（一線調(diào)研）

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圖①：寧德市官井洋的現(xiàn)代漁排上，大黃魚養(yǎng)殖戶起魚收獲。
　　蕉城區(qū)融媒體中心供圖
　　圖②：寧德市三都澳海上養(yǎng)殖基地一角。
　　柳明格攝（人民視覺(jué)）
　　數(shù)據(jù)來(lái)源：寧德市海洋與漁業(yè)局
　　本期統(tǒng)籌：白之羽

大黃魚是我國(guó)沿海特有的經(jīng)濟(jì)魚類，福建省寧德市域內(nèi)的官井洋海域是重要的大黃魚內(nèi)灣性產(chǎn)卵場(chǎng)。

從上世紀(jì)六七十年代過(guò)度捕撈導(dǎo)致大黃魚種群岌岌可危，到2021年寧德大黃魚產(chǎn)量占全國(guó)養(yǎng)殖總量的80%，幾十年的時(shí)間里，在政府部門、科研機(jī)構(gòu)和漁民的不懈努力下，一條條大黃魚，重新“游”回了百姓餐桌。

　　——編者

“餌料不能少，相當(dāng)于每天我都要把60萬(wàn)元扔進(jìn)海里去！”在福建寧德三都澳的一座漁排上，三都澳食品有限公司董事長(zhǎng)尤維德向記者介紹規(guī)?；B(yǎng)殖時(shí)，風(fēng)趣中帶著自豪。

幾十公里外的金盛水產(chǎn)公司，工人們熟練地為大黃魚“三去”（去掉鰓、肚、鱗），預(yù)制菜車間一片忙碌。公司常務(wù)副總經(jīng)理尤信鈴欣喜地說(shuō)：“這種用來(lái)香煎的大黃魚，在網(wǎng)上一年能賣出2000多萬(wàn)條呢！”

大黃魚又叫黃花魚、黃瓜魚，是我國(guó)沿海特有的經(jīng)濟(jì)魚類。寧德市域內(nèi)的官井洋海域，高山環(huán)抱，海深如井，是重要的大黃魚內(nèi)灣性產(chǎn)卵場(chǎng)。然而，上世紀(jì)六七十年代曾因過(guò)度捕撈，導(dǎo)致野生大黃魚銳減，種群岌岌可危。

幾十年倏然而過(guò)，大黃魚的故事，卻有了新的變化。據(jù)寧德市政府統(tǒng)計(jì)，去年全市大黃魚產(chǎn)量19.1萬(wàn)噸，占全國(guó)養(yǎng)殖總量的80%，產(chǎn)值69.18億元。國(guó)人餐桌上，每10條大黃魚就有8條來(lái)自寧德。大黃魚重新“游”回百姓餐桌，變化是如何出現(xiàn)的？

科學(xué)育種

保護(hù)種質(zhì)資源是發(fā)展產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)

復(fù)興一種經(jīng)濟(jì)魚類，首先需要足夠的魚苗。富發(fā)水產(chǎn)公司研發(fā)部主任翁華松指著一幅圖介紹：每年5、6月大潮期間，魚群就沿著父輩的足跡，游進(jìn)自己的出生地繁殖，之后大魚幼魚分散在附近及淺海覓食。秋后，當(dāng)近岸暖流逐漸消退，魚群就順著洋流向南、向外海作越冬洄游。

“以大黃魚為代表的石首魚類，對(duì)聲音較為敏感，聽(tīng)到敲擊聲會(huì)產(chǎn)生耳石共振。”翁華松說(shuō)，60年代前后，當(dāng)?shù)貪O民采取“敲罟”的方式，不斷敲擊綁在船上的竹板，驅(qū)趕魚群進(jìn)行捕撈，“加上越冬場(chǎng)大圍捕，那段時(shí)間，大黃魚魚群資源幾近枯竭。”

于是，一群科研人員挑起了人工復(fù)育的重?fù)?dān)，嘗試把大黃魚從“瀕危名單”拉回來(lái)。時(shí)任寧德地區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站站長(zhǎng)的劉家富牽頭，于1987年培育出少量魚苗，但由于經(jīng)費(fèi)匱乏等原因，育種工作面臨半途而廢的風(fēng)險(xiǎn)。1988年底，寧德地委了解情況后，大力支持網(wǎng)箱養(yǎng)殖珍貴海魚的工作，組織科研攻關(guān)。1991年7月，批量繁育大黃魚技術(shù)成功，隨后，研究成果逐漸推廣到更多的養(yǎng)殖戶。

在富發(fā)水產(chǎn)公司的國(guó)家級(jí)大黃魚原種場(chǎng)，翁華松仔細(xì)觀察著大圓池里的種魚。魚是專門從野外捕來(lái)馴化、選育的，總共幾千條。“野外捕來(lái)的魚，開始只吃小雜魚、牡蠣等生鮮食物，其后逐漸習(xí)慣吃顆粒狀餌料，適應(yīng)過(guò)程起碼要幾個(gè)月。野捕一二兩重的小魚，養(yǎng)到親魚（具有生殖能力的魚），即雌魚800克、雄魚600克以上，就會(huì)開始產(chǎn)卵繁殖。”

經(jīng)過(guò)多方不懈努力，大黃魚種群恢復(fù)工作有了好的起步，大量人工繁育的大黃魚魚苗被投放到海中。數(shù)據(jù)顯示，2020年以來(lái)，寧德市累計(jì)增殖放流魚苗12.54億個(gè)單位，僅今年6月6日全國(guó)“放魚日”這一天，就有330多萬(wàn)尾大黃魚魚苗從三都鎮(zhèn)躍入海中。

除了恢復(fù)種群數(shù)量，在選育提升品種方面，人們也有了新的思路。在富發(fā)水產(chǎn)公司做研發(fā)的博士后柯巧珍指著一組新裝置告訴記者，大黃魚喜歡逆水游動(dòng)，這個(gè)設(shè)備能用泵來(lái)控制水流，模仿外海環(huán)境，相當(dāng)于魚的“跑步機(jī)”，可同時(shí)對(duì)大批量的魚苗進(jìn)行游泳能力與行為學(xué)監(jiān)測(cè)，遴選適宜在深海生長(zhǎng)、具有強(qiáng)抗病機(jī)能的好苗子。

“寧德的實(shí)踐說(shuō)明，保護(hù)種質(zhì)資源是發(fā)展產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。”身兼大黃魚育種國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)秘書的翁華松說(shuō)。

清海行動(dòng)

依法用海、持證用海觀念深入人心

好苗還要好水養(yǎng)。為了海水清清，寧德也進(jìn)行了一場(chǎng)海上革新。

寧德市下轄的蕉城、福安、霞浦和福鼎，共有1046公里海岸線。前些年，各品類的水產(chǎn)養(yǎng)殖掀起陣陣熱潮。粗放養(yǎng)殖和無(wú)序擴(kuò)張，產(chǎn)生了大量海漂垃圾，水質(zhì)變差，海洋生態(tài)環(huán)境嚴(yán)重惡化。

必須強(qiáng)力整治！寧德市委、市政府于2018年7月開始全面開展海面綜合整治和養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。至今，共清退及升級(jí)改造舊式漁排142.73萬(wàn)口，清理海漂垃圾10.6萬(wàn)噸、泡沫浮球538萬(wàn)個(gè)。

寧德整治海洋養(yǎng)殖亂象成效顯著，寧德市海洋與漁業(yè)局整治辦主任阮璟深有感觸。

“之前的執(zhí)法，主要是單一部門推動(dòng)，無(wú)法形成合力。面對(duì)一些違規(guī)養(yǎng)殖戶時(shí)，力量不足。”阮璟說(shuō)，這一次，市里將過(guò)去漁業(yè)部門“一條線”推動(dòng)變?yōu)?ldquo;一張網(wǎng)”統(tǒng)籌推進(jìn)。比如，蕉城區(qū)集合各鄉(xiāng)鎮(zhèn)各部門人員，采取“拉網(wǎng)式、全覆蓋、每日清”的方法進(jìn)行作業(yè)。

兩年以后，沿海面貌有了根本性變化，海上養(yǎng)殖新秩序得以建立。寧德市海洋與漁業(yè)局漁業(yè)科科長(zhǎng)陳洪清介紹，之前，海域使用權(quán)屬不明確，“誰(shuí)占有誰(shuí)使用”。“清海”之后，全市海域重新劃分為禁養(yǎng)區(qū)、養(yǎng)殖區(qū)和限養(yǎng)區(qū)，嚴(yán)格按網(wǎng)格化管理，從體制上解決了“哪里可以養(yǎng)、養(yǎng)什么、養(yǎng)多少、怎么養(yǎng)”的問(wèn)題，至今，全市核發(fā)養(yǎng)殖證超過(guò)1萬(wàn)本，上面清楚列明準(zhǔn)養(yǎng)的經(jīng)緯度、面積。

養(yǎng)殖設(shè)施升級(jí)改造也在緊鑼密鼓地展開。“我們采取群眾改建、政府補(bǔ)貼的方法，引導(dǎo)網(wǎng)箱‘小改大’和‘大改深’，已建深水大網(wǎng)箱3450口，布局更科學(xué)合理，預(yù)留了寬闊的航道和間隔，確保水流交換通暢。”寧德市海洋與漁業(yè)局調(diào)研員黃少元介紹，全市現(xiàn)有生態(tài)網(wǎng)箱44萬(wàn)口，為此，省、市、縣各級(jí)已累計(jì)投入45億多元。

改造前，一口舊式網(wǎng)箱深4米、長(zhǎng)寬各4米。現(xiàn)在新式的每口深12米，長(zhǎng)寬各26米，箱體下面還有很深的海水，魚兒棲息在活水中。“我原來(lái)有600口小網(wǎng)箱，后來(lái)全部換掉，都用上新型環(huán)保塑膠漁排，一年下來(lái)收入接近翻倍。”霞浦縣七星村養(yǎng)殖戶黃宗容說(shuō)。

“海上養(yǎng)殖改革有破有立，但后來(lái)大家發(fā)現(xiàn)，改革后自身利益更有保障，規(guī)劃養(yǎng)殖好處更多，抵觸情緒也就沒(méi)有了。如今，依法用海、持證用海的觀念深入人心。”黃少元說(shuō)。

“清海”更給力，發(fā)展有驚喜。雖然總體養(yǎng)殖面積減了，但大黃魚等水產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)雙雙提升。不僅如此，對(duì)生態(tài)環(huán)境極為挑剔的中華白海豚，在銷聲匿跡20多年后，最近頻繁出現(xiàn)在閩東海域。

智慧養(yǎng)殖

科技手段經(jīng)營(yíng)“海上牧場(chǎng)”

在三都澳白基灣海域，記者看到了三都澳食品有限公司建設(shè)的深水抗風(fēng)浪塑膠養(yǎng)殖平臺(tái)。84口大網(wǎng)箱，每口一畝見(jiàn)方，9棟紅頂房屋點(diǎn)綴四周，棧道相連，構(gòu)成一幅美麗的“海上牧場(chǎng)”圖。

從業(yè)26年的養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人宋向國(guó)說(shuō)：“以前用小網(wǎng)箱，通道是用泡沫浮球搭竹竿木板，我經(jīng)常掉進(jìn)水里?，F(xiàn)在的棧道寬2米多，可以在上面跑步。以前喂料用肩挑，現(xiàn)在可以管道輸送。在排上我們一邊照看魚群，一邊吹空調(diào)、泡茶。5G手機(jī)信號(hào)連接著智慧監(jiān)控桿，在生活屋里就能察看漁排情況。”

“電是從岸上拉過(guò)來(lái)的？”

“不用，那樣很麻煩，也有危險(xiǎn)?，F(xiàn)在漁排上建有光伏板和風(fēng)電機(jī)，有風(fēng)時(shí)用風(fēng)，有光時(shí)用光，而且電可以儲(chǔ)存起來(lái)，晝夜不間斷供應(yīng)。”

記者站在紅屋頂上四處觀察，只見(jiàn)發(fā)電房上立著4臺(tái)景觀風(fēng)電機(jī)，加上太陽(yáng)能光伏裝置，一同連接著儲(chǔ)能柜和變電器。房頂還有一套海水淡化系統(tǒng)，運(yùn)用光熱蒸餾原理，提供生活用水。

海上改造升級(jí)，有的村只是幫養(yǎng)殖戶就地拆舊建新，結(jié)果仍顯散亂。白石鎮(zhèn)寧海村則選擇收回全部海面，統(tǒng)一規(guī)劃整治。村兩委組織成立公司，運(yùn)用貸款和補(bǔ)助金改造漁排，再租給養(yǎng)殖戶。

瘦瘦的村黨支部書記龔仙亮是個(gè)實(shí)干家，他把辦公室搬到連片漁排上。“以前，我們是一群討小海的，村民很早就會(huì)養(yǎng)大黃魚，但并不富。如今水質(zhì)好了，養(yǎng)殖收入更高了，村里90%的農(nóng)戶在城里買了房，村集體也有了4000多萬(wàn)元的資產(chǎn)。村民交醫(yī)保，村里給出一半哩。”龔仙亮說(shuō)。

養(yǎng)殖戶王玉湊駕快艇帶記者看他的漁排，他向村里租借了576口網(wǎng)箱。曾做過(guò)村醫(yī)的老王，是村里最早養(yǎng)大黃魚的，也積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。他說(shuō)，水溫高于27攝氏度，魚發(fā)病率就高，要及時(shí)發(fā)現(xiàn)干預(yù)。而且，賣魚最好在11、12月份，那時(shí)魚最肥。

另一個(gè)養(yǎng)殖戶林宗清接過(guò)話茬兒：“養(yǎng)一箱好魚，憑的是技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。政府在控制密度，我們自己也在把握。魚長(zhǎng)大了，要及時(shí)分箱；漁網(wǎng)用久了會(huì)臟，混養(yǎng)些巴浪魚就會(huì)干凈很多。”

漁排上，新鮮事兒不斷。針對(duì)魚病問(wèn)診難問(wèn)題，寧德建立了市一級(jí)的“海上綠色養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)平臺(tái)”（漁總醫(yī)院），縣鄉(xiāng)村分別建有漁醫(yī)院和服務(wù)站點(diǎn)，構(gòu)成一個(gè)魚病防控網(wǎng)絡(luò)。

走進(jìn)白基灣“海上社區(qū)”里的漁醫(yī)院，只見(jiàn)接診室內(nèi)有養(yǎng)殖戶帶著魚前來(lái)問(wèn)診，化驗(yàn)室里檢驗(yàn)員用顯微鏡觀察著，一名專家正對(duì)著電腦進(jìn)行遠(yuǎn)程會(huì)診。高級(jí)工程師黃光亮對(duì)記者說(shuō)：“我們是總院的，平時(shí)以海上巡診為主，今天來(lái)漁排上坐診。”

產(chǎn)業(yè)增值

三產(chǎn)融合帶動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展

在三都澳漁排上，食品公司銷售人員老鄭對(duì)記者說(shuō)：“物流很便捷，我們晚上打撈魚，次日凌晨可送到福州，當(dāng)天就能在國(guó)內(nèi)多地的生鮮市場(chǎng)上架。”

除了賣鮮魚，大黃魚一身都是寶，魚肉、魚子、魚鰾、魚骨，各有其用。網(wǎng)箱改深改大后，魚的條形變美，肉質(zhì)更緊實(shí)，俘獲了更多國(guó)人的味蕾。用魚腦石作藥材，用魚鱗提取生物制藥成分……人們不斷發(fā)現(xiàn)大黃魚更多的價(jià)值，開發(fā)新品，精深加工帶來(lái)了可觀的增值。

近年來(lái)，寧德市不斷完善大黃魚產(chǎn)業(yè)鏈，從種苗、養(yǎng)殖、加工到冷鏈運(yùn)輸、品牌營(yíng)銷，已做成產(chǎn)值百億元產(chǎn)業(yè)。全市已有國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)6家，省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)28家。深水養(yǎng)大的魚，經(jīng)市漁業(yè)協(xié)會(huì)檢驗(yàn)認(rèn)證后，可統(tǒng)一打“深水瓜”品牌行銷。大黃魚還“游”上了互聯(lián)網(wǎng)。有漁民開辟直播、新媒體等渠道拓展銷路，涌現(xiàn)出蕉城“三都港”、霞浦“趕海父子”等品牌。

眼下，網(wǎng)購(gòu)預(yù)制菜紅火，有公司及時(shí)開發(fā)系列菜品。金盛水產(chǎn)公司經(jīng)營(yíng)著水產(chǎn)品從養(yǎng)殖、深加工到銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈，年產(chǎn)值超10億元，出口創(chuàng)匯1.2億美元。記者在車間看到，工人們忙著做魚鲞、剁椒黃魚、酸湯黃魚、去刺黃魚柳、糟香黃魚等預(yù)制菜。公司出口部經(jīng)理蔡海英介紹，加工類產(chǎn)品外銷韓國(guó)、日本的量最大；冰凍魚在北方市場(chǎng)銷售看好，其中一種投放在商超的禮盒，年銷售額三四千萬(wàn)元。

濤聲澎湃，魚兒歡快。如今三都澳的漁民，除了養(yǎng)魚賣魚，還能“賣海景”，福安的下白石、霞浦的七星、蕉城的秋竹、福鼎的安仁等新漁村，水清景美，人們?cè)跐O排上蓋起一棟棟漂亮的海上民宿，走上了漁旅融合的新發(fā)展路子。三都澳“水鄉(xiāng)漁村”風(fēng)情，僅2021年一個(gè)國(guó)慶假期，就吸引游客近30萬(wàn)人次。

記者離開白基灣漁排時(shí)，尤維德走了很長(zhǎng)的棧道到泊位送行。從50口簡(jiǎn)陋網(wǎng)箱養(yǎng)起，到現(xiàn)在擁有生態(tài)網(wǎng)箱8000多口，他示范帶動(dòng)周邊2000多戶漁民靠養(yǎng)大黃魚增收。遠(yuǎn)處是他的家鄉(xiāng)二都村，他在這一帶犁波耕浪幾十年，對(duì)這方水土有著赤子情懷。“有了好生態(tài)，品質(zhì)提升快！我們要用心保護(hù)海洋，經(jīng)營(yíng)好這片海。既有政府推動(dòng)，也有我們養(yǎng)殖戶的自覺(jué)行動(dòng)，閩東大黃魚產(chǎn)業(yè)一定會(huì)更加繁盛！”尤維德說(shuō)。