福鼎新聞網(wǎng)訊(蔡麗軍) 點心和茶對于習慣了“一盅兩件”的福鼎人來說再熟悉不過,當點心遇上白茶又會帶來什么驚喜呢?用檳榔芋、黃梔子、紫菜、鱸魚食材元素來制作茶點,讓你品嘗的不僅僅是一地特色,一方名氣,更是一種文化,一縷溫馨。
在克莉絲麥作坊內(nèi),糕點師熟練地將已經(jīng)浸泡、磨粉、蒸熟、晾干、打胚過的檳榔芋、黃梔子、白茶、紫菜、鱸魚加入到面粉中,稱重、搟皮、剁餡、揉捻、塑形、烘焙….每道工序又對濕度、油溫、時間、火候有不同把控要求,樣樣都是細致活兒。
“歷經(jīng)幾年時間進行研發(fā)和迭代,首先從選材開始,我們挑選福鼎當?shù)刈罹叽硇蕴禺a(chǎn)。然后根據(jù)各個特產(chǎn)的特點,進行原料的萃取加工。每種茶點工藝也都不同,不同的面團、不同的原料配比掌控不同的火候、不同的烘焙時間。”福鼎市糕點協(xié)會會長何兵說道。
茶點是在茶的品飲過程中發(fā)展起來的一類點心,此次研發(fā)五福茶點以福鼎五大拳頭農(nóng)副產(chǎn)品為原料,分別為福茶、福梔、福紫、福芋、福鱸五大系列,外形精致小巧,口味清甜獨特,在與福鼎白茶的搭配上,更講究茶點與茶性的和諧搭配,注重茶點的風味效果,重視茶點的地域習慣,體現(xiàn)茶點的文化內(nèi)涵等因素,與傳統(tǒng)點心相比較而言,制作更加精美。
“非常有特色,還有用福鼎白茶做成的茶點,個頭小巧、形態(tài)美觀,入口酥脆,特別在品茶過程中配上茶點,絕對是美味的,也是作為我們福鼎地方旅游產(chǎn)品的一個代表”。國家烹飪大師劉元建如是評價。
“可以帶動福鼎整個農(nóng)產(chǎn)品、手工藝品的發(fā)展,體現(xiàn)了糕點企業(yè)的創(chuàng)新性,把茶和地方特色融合在一起,推相互的茶點填補了我市白茶企業(yè)品白茶喝白茶缺茶點這塊空白”。福鼎市餐飲烹飪與服務行業(yè)協(xié)會秘書長陳善施說道。
自古茶加茶點的組合就符合老百姓的飲食習慣,茶點既為果腹,更為呈味載體。它有著豐富的內(nèi)涵,近年來,福鼎白茶的發(fā)展迅速,也催生了一大批的糕點企業(yè),形成了許多花樣不同的茶點類型與風格各異的茶點品種,目前福鼎全市有茶店1000多家,大小糕點企業(yè)30多家,年消費額在1億元左右,眾多企業(yè)在開發(fā)以茶+糕點為中心的新中式茶點,面向年輕新型市場的同時,充分挖掘老字號資源,把更多傳統(tǒng)文化融入現(xiàn)代生活,用美味健康的茶點與傳統(tǒng)飲食文化惠及消費大眾。
“作為福鼎企業(yè)??隙楦6Πl(fā)聲,為輻鼎文化做貢獻,把美食和當?shù)靥禺a(chǎn)完美結合起來,也想把它作為旅游產(chǎn)品,在游客游覽太姥山、品嘗福鼎美食的時候,也把福鼎茶點帶出去、走向全國。”福鼎市糕點協(xié)會會長何兵信心滿滿說道。