手工鼠麴粿 家家戶(hù)戶(hù)飄清香

福鼎新聞網(wǎng)訊（汪斯敏）清明將至，除了掃墓祭祖之外，在福鼎，還延續(xù)著一種傳統(tǒng)習(xí)俗——吃鼠麴粿。在清明時(shí)節(jié)，迎著和煦的春光，到深山或到野郊采摘鼠麴草，用來(lái)制作獨(dú)具地域特色的糕點(diǎn)“鼠麴粿”，這是福鼎人祭祀祖先、緬懷先人最為傳統(tǒng)與流行的方式。VxM福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

據(jù)了解，鼠麴草生長(zhǎng)于清明節(jié)前后，又名“清明草”，具有清肺除塵，祛痰止咳，養(yǎng)胃祛火等醫(yī)藥功效。原先鼠麴粿常被作為清明節(jié)供品，特供祖先“品嘗”。但由于加入鼠麴草的粿，口感香糯清甜，深受人們喜愛(ài)，便漸漸地成了登上飯桌的時(shí)令美食。VxM福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

沖洗粳米、倒入面粉、攪碎鼠麴草……鼠麴粿的做法其實(shí)并不復(fù)雜，與一般白粿相同。首先，將浸泡洗凈后的大米被倒入機(jī)器，碾壓成粉末狀。接著，在加入鼠麴草之前，勾兌適量比例的水進(jìn)行人工攪拌，待面粉顏色大致均勻后，一起被送入蒸籠。經(jīng)過(guò)十多分鐘的蒸制，工人們將大致成品的粿倒入機(jī)器壓模切割，不一會(huì)兒，夾雜著香氣的鼠麴粿就這樣新鮮出爐了。VxM福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

現(xiàn)在，為了在鼠麴草過(guò)季的時(shí)候也能吃到鼠麴粿，不少人還將鼠麴草碾壓成粉末，進(jìn)行密封保存，在需要的時(shí)候再取出制作。通過(guò)碾壓成粉末，鼠麴草至少能保存兩個(gè)月，大大延長(zhǎng)了這道時(shí)令美食的可食用時(shí)間。除了能夠吃到的時(shí)間更長(zhǎng)之外，鼠麴粿的食用方法也變得多種多樣，可煮熟后蘸取白糖食用，也可加入紅糖一起翻炒，軟乎乎的卻甜而不膩，不愛(ài)甜食的人，還可以煎炸后灑上椒鹽品嘗。VxM福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

據(jù)了解，當(dāng)前正是鼠麴粿的旺季，普通作坊每天的加工量在2000斤左右，清明節(jié)時(shí)候加工量還將增加至3000千至4000千斤左右。今年受疫情影響，福鼎城關(guān)或溫州蒼南等地的前來(lái)購(gòu)買(mǎi)客戶(hù)有所減少，很多都是通過(guò)網(wǎng)上下單。VxM福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)