專家在品茶
望溪水潺潺,聞茶香融融,聽(tīng)斗茶聲聲。11月17日,第四屆福鼎白茶斗茶賽在市太姥書(shū)畫(huà)院舉行,通過(guò)專家評(píng)審,評(píng)選出白毫銀針和白牡丹狀元各1名、金獎(jiǎng)各2名、銀獎(jiǎng)各3名、優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)若干名,以及民間斗茶賽的最佳口感獎(jiǎng)3名。
作為我市獨(dú)特的民俗文化之一,福鼎白茶斗茶活動(dòng),可以追溯至清代磻溪鎮(zhèn)黃崗村的斗茶賽。而后,福鼎民間一直延續(xù)著“斗茶”的傳統(tǒng),以此切磋技藝,廣交茶友。“斗茶”也成為福鼎白茶文化的重要組成部分。
專家在為白茶打分
專家評(píng)民間賽皆雅趣
斗茶,又叫“斗茗”、“茗戰(zhàn)”,在古代是上流名士的雅玩。雅潔的內(nèi)室,花木扶疏的庭院,或臨水,或清幽,都是斗茶的好場(chǎng)所。今年的福鼎白茶斗茶賽在太姥書(shū)畫(huà)院舉辦,環(huán)境和活動(dòng)很協(xié)調(diào)般配。
雖說(shuō)是“斗茶”,現(xiàn)場(chǎng)卻如白茶一樣,安靜、和諧,更多的是在茶香暗浮的室內(nèi)“品鑒”。
長(zhǎng)條茶桌上,工作人員把每款茶分編號(hào)放好,旁邊則是白瓷杯、白瓷碗、湯勺等,由工作人員統(tǒng)一稱量,用一樣的水沖泡。開(kāi)水注入蓋碗內(nèi),茶香四溢。評(píng)委由特邀專家和本地專家擔(dān)任,他們分別通過(guò)看、聞、嘗等方式,審評(píng)茶樣外形,茶葉湯色、香氣、葉底等,并評(píng)出每個(gè)茶樣的分?jǐn)?shù)。國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師趙玉香(特邀專家)告訴記者,這次沖泡銀針的時(shí)間為5分鐘,沖泡過(guò)的銀針倒出來(lái)的湯色不盡相同,評(píng)審們根據(jù)茶湯顏色的相似度進(jìn)行分批,再互相進(jìn)行比較。
瞧,評(píng)委們對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)審評(píng)得都甚為仔細(xì):有的一飲而盡;有的細(xì)細(xì)斟酌;有的看著湯色沉思;有的拿起茶杯輕輕一搖,掀開(kāi)蓋子聞香;有的則拿起茶盤(pán),對(duì)著自然光,仔細(xì)觀看茶樣的外形,為了能更好看清茶葉全貌,時(shí)不時(shí)抖動(dòng)茶盤(pán)……
據(jù)悉,今年的斗茶賽參賽茶樣有白毫銀針和白牡丹(特級(jí))2種,共72個(gè)茶樣(其中白毫銀針23個(gè),白牡丹49個(gè)),均是2017年春生產(chǎn)的,產(chǎn)自我市市域內(nèi),且經(jīng)檢測(cè)合格的精制茶。最終評(píng)審依分?jǐn)?shù)高低評(píng)出白毫銀針和白牡丹狀元各1名、金獎(jiǎng)各2名、銀獎(jiǎng)各3名以及優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)若干名。而后這些優(yōu)勝的茶樣還將送往檢驗(yàn)部門進(jìn)行農(nóng)殘衛(wèi)生檢測(cè),達(dá)標(biāo)后方能公布結(jié)果。
本次斗茶賽由專家評(píng)審與民間賽場(chǎng)兩個(gè)部分組成。在民間斗茶賽現(xiàn)場(chǎng),這里有來(lái)自全國(guó)各地來(lái)參加茶館年會(huì)的白茶愛(ài)好者和本地白茶愛(ài)好者。民間賽以小組進(jìn)行評(píng)分,只評(píng)出最佳口感獎(jiǎng)。白毫銀針最佳口感獎(jiǎng)由福建品品香茶業(yè)有限公司獲得,白牡丹最佳口感獎(jiǎng)由福建品品香茶業(yè)有限公司和福建省福鼎市一葉九鼎茶業(yè)有限公司獲得。
另悉,本次獲獎(jiǎng)茶和以往一樣,將邀請(qǐng)名人在媒體共同見(jiàn)證下簽名封存。
專家將茶葉拿到室外,在日光下觀察可減少燈光色溫帶來(lái)的誤差
好茶這樣斗出來(lái)
“斗茶”是件嚴(yán)肅的事情,評(píng)委們會(huì)反復(fù)品聞,各抒己見(jiàn),力求看法一致,如此這般,好茶就“斗”出來(lái)了。
全國(guó)政協(xié)委員、中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院原院長(zhǎng)、國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心原主任駱少君研究員曾說(shuō):“福鼎的斗茶賽茶樣從茶企中取樣,而不是送樣,最能體現(xiàn)茶企的加工水平,這在全國(guó)也是絕無(wú)僅有的。”
是的,和以往的斗茶賽一樣,今年的參賽茶樣選擇依然保持福鼎原有特色,參賽茶樣由參賽企業(yè)確定,而后由組委會(huì)組成收樣組到各企業(yè)取樣,即從50公斤堆里取樣1.5公斤。當(dāng)場(chǎng)包裝、加密,帶回組委會(huì),統(tǒng)一集中收集、登記、保管、編碼。而斗茶從收取茶樣開(kāi)始,到茶樣編號(hào),以及斗茶過(guò)程的每個(gè)環(huán)節(jié),都在市公證處公證員參與下進(jìn)行,保證比賽真實(shí)性、公正性、權(quán)威性。公證員王傳春說(shuō),今天比賽現(xiàn)場(chǎng)中茶葉編號(hào)所對(duì)應(yīng)的企業(yè)只有公證處的人員知道,公證人員嚴(yán)格保密,參評(píng)茶樣一律采用暗碼感官評(píng)審。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員魯成銀(特邀專家)說(shuō),按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),好茶主要從外形、香氣、滋味、湯色、葉底五個(gè)方面來(lái)看。以銀針為例,個(gè)頭要肥壯均勻,顏色明亮,呈灰綠色,這是好茶葉的外形。其次,等茶葉泡出來(lái),看茶湯的顏色是否呈淺黃色、杏黃色,聞茶香是否清香鮮甜,嘗滋味是否有鮮、甜、回甘、醇爽的口感,觀葉底是否有亮度,從這五個(gè)方面綜合起來(lái)就可以判斷這一款茶是否是好茶。“我剛剛評(píng)了一組十二個(gè)茶樣,從這一組銀針來(lái)看,無(wú)論是外形、茶色、口感等各個(gè)方面,高品質(zhì)的茶葉比較多,可以看出福鼎白茶的整體品質(zhì)都很好。”魯成銀說(shuō)。
交流切磋提升品質(zhì)才是主旨
斗茶在古代,誰(shuí)要是贏了,要騎高頭大馬像迎接狀元一樣被迎回,是相當(dāng)榮耀的事?,F(xiàn)代斗茶賽存在的價(jià)值,自然也不差。
對(duì)廣大福鼎茶人茶友來(lái)說(shuō),今天是個(gè)亮出自家寶貝的時(shí)刻,好茶都可勁拿出來(lái)。
盞里有學(xué)問(wèn),茶中文化深。福鼎東南白茶進(jìn)出口有限公司是參賽企業(yè)之一,東南白茶營(yíng)銷經(jīng)理戴幸說(shuō):“既然是比賽,企業(yè)肯定會(huì)將最好的茶葉送來(lái)參賽,與其說(shuō)是‘斗茶賽’,不如說(shuō)是‘斗好茶賽’。各種好茶的綜合比拼讓我們茶企能從中認(rèn)識(shí)到不足,不斷發(fā)展,也會(huì)讓我們企業(yè)反思福鼎白茶要做什么樣的好茶,怎樣做好茶。”
的確,交流學(xué)習(xí)是不少企業(yè)參賽的目的。福建譽(yù)達(dá)茶業(yè)有限公司也是參賽企業(yè)之一,這次他們參賽茶樣是今年春天剛采摘制作完成的白毫銀針和白牡丹。茶藝小姐江小姐告訴記者,這次參加比賽主要是為了能夠和別的茶企多接觸,多交流經(jīng)驗(yàn),共同推動(dòng)福鼎白茶更快更好發(fā)展。
茶無(wú)高低,技無(wú)止境。作為此次評(píng)審的本地專家———高級(jí)評(píng)茶師姚銀花說(shuō):“我本身也有十幾年的做茶經(jīng)驗(yàn),所以這次斗茶賽,我不僅是評(píng)委,更是學(xué)習(xí)者,希望能和更多愛(ài)茶之人多交流學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。”
據(jù)悉,自2013年發(fā)起和舉辦了“首屆福鼎白茶斗茶賽”以來(lái),福鼎白茶斗茶賽成為我市規(guī)模和影響力最大、涵蓋面最廣的茶葉評(píng)比大賽,不僅弘揚(yáng)了“斗茶”文化,同時(shí)為福鼎白茶品質(zhì)的提升、茶文化的推廣和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。
本次斗茶賽由中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì),中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)、福鼎市茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組主辦;福鼎市茶業(yè)局、福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)、福鼎市茶文化研究會(huì)承辦。(汪晶晶 陳倩文/文 鄭鎮(zhèn)/圖)