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紅龜

2011-08-24 21:11:00 來源：作者：廖詩雄點(diǎn)擊圖片瀏覽下一頁

        紅龜是福鼎傳統(tǒng)的特色小吃，當(dāng)?shù)厝嗽偈煜げ贿^的了。橢圓形，扁平狀，極似一只鮮紅的龜，因此而得名。“紅龜”里面是棕黃色的餡，底下粘著一兩張柚葉。聞起來有淡淡的柚子香和餡料的甜香，咬上一口柔軟細(xì)膩，香甜可口，粘中有酥，酥中帶軟。
        平常時間是吃不到“紅龜”的，只有在孩子滿月或周歲的時候，當(dāng)家的會定制“紅龜”，贈送給親朋好友、左鄰右舍，以討吉祥，意味著孩子要像龜?shù)膲勖菢娱L。
        制作“紅龜”主要分成兩個部分，一個是“龜殼”即皮囊，一個是“龜肉”即餡。龜殼一般是用糯米漿壓水后有一定柔軟度和可塑性后，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)當(dāng)?shù)厝朔Q為“紅粉“的食用色素。餡有兩種做法，以前紅龜?shù)酿W主要是番薯（煮熟）、大豆（壓成碎末）和面粉按一定的比例和在一起，加上一定量的白糖揉捏均勻，然后揉一小團(tuán)。再抓一小團(tuán)富有粘性的糯米粉團(tuán)，捏成一個凹槽，將餡團(tuán)塞進(jìn)凹槽里，再進(jìn)行整壓成大體的“龜”狀，接著塞進(jìn)刻有圖案的木槽中，最后將木槽的一端輕敲桌面使其剛好掉落在擺在桌面上的柚子葉上。隨后將其晾在竹匾上，達(dá)到一定數(shù)量后放進(jìn)蒸籠里蒸。一定時間之后，一個個可愛的紅龜就這樣出爐了。 □ 廖詩雄

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