撈運(yùn)糍
過(guò)去，哪家新房剛落成，新房主人會(huì)親自制作一些撈運(yùn)糍，分別派送給街坊鄰居和蓋房子的師傅。這一傳統(tǒng)習(xí)慣一直流傳至今。
據(jù)說(shuō)，早在清朝時(shí)百姓建屋蓋房就已經(jīng)要食用撈運(yùn)糍了，意指“美美甜甜送順好時(shí)辰”。“糍”與“時(shí)”同音，有時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)之意，上梁時(shí)吃些撈運(yùn)糍，既是圖吉利，也寄托了新房主人的美好希望。也正是如此，再美味的糕點(diǎn)也不如撈運(yùn)糍有意義。
制作撈運(yùn)糍前，只需先將糯米摻入少許大米磨成粉，和水拌勻，再將這些拌勻的面團(tuán)捏成一個(gè)個(gè)長(zhǎng)條形的小粉團(tuán)，下鍋燒沸后迅速將其撈起，倒入炒熟的黃豆粉和白糖中滾動(dòng)，待小面團(tuán)均勻粘上黃豆粉時(shí)便可直接進(jìn)食。香噴噴的金黃透亮的撈運(yùn)糍可饞人，制作人也經(jīng)常做著做著恨不得馬上吃到嘴里，香甜之余又韌又不粘牙，久吃不膩，趁熱吃時(shí)嘴里還會(huì)充溢著黃豆的香味，久久不散。因食用時(shí)只需放入沸水燒開(kāi)撈起就可，亦被稱為“撈湯糍”。 □ 趙小月
高麗
“高麗”有真假高麗之分。真高麗所用的原料為豬肥漂肉和蛋面糊，而假高麗則是用福鼎特產(chǎn)的檳榔芋為原料烹制而成。由于這兩種美食形狀大小相同，而且都是在表面上裹著一層白糖，像霜一樣，假高麗又被形象地稱為“掛霜芋”。
福鼎的高麗主要配料是蛋面糊。其做法：先將豬后腿肥膘肉切成四方形。放在鍋中氽一下，待肥肉硬起來(lái)，并且煮熟為止；再取出切成條形小塊，放入鍋中再氽成用手一壓即斷的狀態(tài)（必須達(dá)到吃到嘴里根本就沒(méi)有肥肉的感覺(jué)為止）；再取出用開(kāi)水淋一下，用面粉和雞蛋攪拌成蛋面糊，與肥肉裹成后放入6成左右油溫的豬油鍋中炸開(kāi)，炸至金黃色后，撈起，瀝干油，冷卻備用。要開(kāi)席前再進(jìn)行第二次下鍋，稍炸后撈起。接下來(lái)是煮糖油，一般750克的肥肉用4兩白糖，水少許即能淹沒(méi)白糖為止，煮成有絲后鍋離開(kāi)火，將肥膘倒入糖油中進(jìn)行翻炒成表面掛霜。
為什么這道美食稱為“高麗”？有人說(shuō)是由朝鮮傳入中國(guó)；也有人說(shuō)成品的高麗經(jīng)過(guò)油炸膨脹后長(zhǎng)約5厘米，寬約2厘米，外形經(jīng)油炸后與高麗參非常相似，所以人們就習(xí)慣就將它稱之為“高麗”了。 □ 王代進(jìn)
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